Оборудование предприятий общественного питания

       Длина активной части трубки тэна после опрессовки L_a выбирается в зависимости от размеров, формы и схемы размещения тэнов в зоне нагрева или по формуле

,

где D — наружный диаметр трубки тэна, м.

Длина активной части тэна до опрессовки L_а1 составляет

,

где g — коэффициент удлинения трубки после опрессовки; принимается равным 1,15.

Полная длина  трубки тэна после опрессовки L_полн составляет

,

где L_nолн—длина пассивных концов трубки тэна; принимается в пределах 0,04—0,05 м.

Электрическое сопротивление проволоки тэна после  опрессовки составляет                                         

,

где U—напряжение сети, В.

Сопротивление проволоки тэна до опрессовки составляет

R_o=R∙a_r,

где a_r.—коэффициент изменения электрического сопротивления проволоки в результате опрессовки; принимается равным 1,3.

    Зная R_o, можно вычислить диаметр и длину проволоки спирали, пользуясь известными зависимостями:

Длина проволоки ТЭНа будет равна

,

где d—принятый диаметр проволоки, м;

ρ—удельное сопротивление проволоки при рабочей температуре, определяемое по формуле, Ом×м²

r= ρ₂₀ [1+а(t—20)],

где ρ₂₀ —удельное сопротивление проволоки при 20° С; по таблице 8;

  а —температурный коэффициент сопротивления; принимается по таблице 8

Таблица 8

Марка сплава	Удельное сопротивление, при 200С, Ом∙м	Температурный коэффициент сопротивления, 1/0С	Допустимая  температура, 0С
			предельная	рабочая
Х15Н60	(1,06…1,16) 10-6	0,17∙10-3	1000	950

Длина одного витка спирали в среднем составит

l _в=1,07p(d_ст+d), м,

где 1,07—коэффициент, учитывающий пружинность спирали при навивке;

d_ст — диаметр стержня для навивки спирали.

Число витков спирали  составит

,

Расстояние  между витками равняется

,

   Для нормального  отвода тепла от спирали необходимо, чтобы расстояние между витками превышало диаметр проволоки спирали в два-три раза. Однако чем больше расстояние между витками, тем лучше условия работы спирали и тем она долговечнее.

    Коэффициент шага спирали:

,

    Потребное  количество проволоки для одного  элемента с учетом навивки на концы контактных стержней по 20 витков составит.

,

Показатель	Значение
Мощность аппарата Р, кВт	1,84
Количество  тэнов п, шт	1
Мощность одного тэна Рэ, кВт	1,84
Напряжение  сети, В	220
Полная длина  ТЭНа Lполн, м	2,27
Длина пассивных  концов трубки тэна Lп, м	0,14
Длина активной части трубки тэна Lа, м	1,99
Длина активной части трубки тэна до опрессовки Lа1, м	1,73
Наружный диаметр  трубки тэна D, мм	12,3
Сопротивление проволоки тэна после опрессовки R, Ом	24,2
Сопротивление проволоки тэна до опрессовки R0, Ом	31,46
Удельное сопротивление  проволоки при рабочей температуре ρ, Ом×м2	1,26995·10-6
Диаметр проволоки d, м	0,0008
Длина проволоки  сопротивления (активная) l, м	12,45
Диаметр контактного  стержня dст, м	0,003
Длина одного витка  спирали lв, м	0,0128
Число витков спирали  п	975
Расстояние  между витками а, м	1,24∙10-3
Коэффициент шага спирали К	2,55
Потребное количество проволоки для одного элемента Lпотр, м	12,962

 

 

         Заключение 

 

            В ходе выполнения курсового  проектирования, пользуясь данными  варианта, был составлен тепловой  баланс фритюрницы. На основе полученных результатов по тепловому балансу был произведен  расчет ее производительности и расчет трубчатых электронагревателей.

            На основе расчетов был разработан чертеж конфигурации и месторасположения электронагревательных элементов оборудования и изображен электронагревательный элемент в разрезе с указанием конструктивных элементов.

 

           

 

 

 

 

                       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  литературы:

 

1. Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания - М.: Экономика, 1976.-399 с.
2. Литвина Л.С., Фролова З.С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания - М., : Экономика, 1987.-248 с.
3. Дорохин В.А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания.- Киев, 1987 г.
4. Белобородов В.В., Гордон Л.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания - М.,: Экономика, 1983, - 303.
5. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов- М.; Экономика, 1983,-303.
6. Литвина Л.С, Фролова З.С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: «Экономика», 1969, - 311с.