Разработка ассортимента и технологии производства горячих блюд с использованием мёда

Цыпленок подрумяненный.

1 цыпленок, соль, черный перец, 50 г масла растительного, 60 г меда, 1 лимон, 1/4 ч. л. перца красного молотого, 1/2 ч. л. горчицы сухой.

Нарезаем тушку на куски, посыпаем их солью и перцем. Нагреваем растительное масло в кастрюле и раскладываем куски мяса кожей вниз. Поджариваем с одной, затем с другой стороны. затем тушим под крышкой 15 минут. Смешиваем мед, лимонный сок, красный перец и горчицу и заливаем этой смесью мясо. Продолжаем тушить в кастрюле без крышки примерно 20 минут, пока мясо не подрумянится. Чтобы мясо хорошо подрумянилось, надо часто поливать его соусом.

Цыпленок жаренный на решетке, с медом.

100 г масла сливочного, апельсин, 100 г меда, 2 ст. л. сока лимонного, зелень петрушки, 1 ст. л. сухой горчицы, 2 цыпленка (3 кг).

Нагреваем масло в кастрюльке, отжимаем сок апельсина, добавляем остальные компоненты соуса и выдерживаем на огне 2 - 3 минуты. Охлажденным соусом-маринадом заливаем мясо и оставляем на несколько часов. Раскладываем мясо на решетке и жарим 40 - 45 минут на слабом огне, часто поливая соусом. Переворачиваем куски на другую сторону и опять жарим 10 минут.

Курица запеченная целиком с медом и горчицей.

Ингредиенты:

• 1.5 кг целая курица;
• 2 ст л жидкого меда;
• 4 ст л зернистой горчицы;
• 3 апельсина, порезанных пополам;
• 2 ст л оливкового масла

Разогреть духовку до 200 гр с/400 f/gas 6. Положить курицу в форму для запекания. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить. Запекать в духовке 50 мин, поливая выделяющимся соком. Если кожура снаружи начнет подгорать, накройте курицу фольгой. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 мин перед подачей на стол. В 1 порции: 470 ккалор, 19 гр жиров.

Утка с медом.

1 утка (2,5 кг), соль, перец красный молотый, 100 г меда, 80 мл ликера апельсинового, сок 1 лимона, 2 ч. л. горчицы, лимон, лук.

Очищаем тушку и прокалываем вилкой кожу, чтобы стекал жир. Смешиваем соль, лимонный сок, красный перец и тщательно натираем этой смесью утку. Ставим в духовку на 15 минут, чтобы вытопился жир. убавляем огонь и выпекаем час, при необходимости сливая жир. Смешиваем мед, ликер и горчицу и смазываем этой смесью утку. Украшаем утку кружочками лимона и лука и оставляем в духовке еще на 15 минут, временами поливая тушку медовым соусом.

Рыба по-костромски

1 кг рыбы, 3,5 стакана клюквы, 1 неполный стакан меда, 1 стакан муки.

Рыбу очистить, обвалять в муке, поджарить. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед, упарить наполовину. Жареную рыбу уложить в тарелку и облить клюквенным соком с медом.

Лосось в медово-соевом соусе.

Что нужно: 
1 ст. л. горчицы 
2 ст. л. меда 
1 ст. л. соевого соуса 
1 ч. л. оливкового масла 
4 филе лосося по 150 г  
100 мл овощного бульона 
1 пучок зеленого лука. 
Что делать: 
В небольшой миске смешать горчицу, мед и соевый соус. зеленый лук порезать полосками. в сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло. положить филе и жарить 5 минут, перевернув 1 раз, до почти полной готовности. полить рыбу соевой смесью и прогреть до кипения. влить бульон, слегка размешать его с соком, выделившимся при жарке рыбы. посыпать зеленым луком и дать жидкости прокипеть 1–2 минуты, чтобы лук хорошенько прогрелся. подать с рисом.

Оранжевый окунь в кокосовом соусе

      670 г филе оранжевого окуня, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка черного перца, 10 ст. ложек сливочного масла, 1 нарезанная кубиками испанская луковица, 1 измельченный зубчик чеснока, 3 ст. ложки муки, 3/4 стакана бланшированного тертого миндаля, 1 ч. ложки молотого красного перца чили, 0j5 ч. ложки листьев чабреца, лавровый лист, '/ стакана лимонного сока, У4 стакана меда, 2 стакана кокосового молока, 1 стакан тертого свежего кокоса, 1/4 стакана обжаренного кокоса.

Посыпать филе солью, паприкой и перцем. Разогреть 6 ст. ложек сливочного масла и поджарить лук и чеснок до полупрозрачности. Посыпать мукой и готовить 2 минуты. Добавить тертый миндаль, чили, чабрец, лавровый лист,лимонный сок, мед, кокосовое молоко и свежий кокос.

Накрыть, уменьшить огонь и тушить 30 минут. Разогреть оставшееся сливочное масло в сковороде и поджарить рыбу по 4 мин с каждой стороны. Положить рыбу наблюдо, полить соусом и подавать к столу с рисом пилав. Украсить жареным кокосом.

Тарань с медом

400 г тарани, 15 г муки, 10 г жира, 50 г меда.

Вареную тарань нарезать порционными кусками, отпанировать в муке, выложить на смазанную жиром сковороду, полить медом и довести до готовности в жарочном шкафу.

Плов с сушеными фруктами

40 г чернослива, 40 г изюма, 40 г кураги, 200 г риса, 2 стакана воды, 80 г топленого масла, 1 ст. ложъа измельченного миндаля, 2 ст. ложки меда.

Сушеные фрукты помыть, миндаль (ядро) ошпарить кипятком, очистить от кожицы и разрезать каждую вдоль на три части. Подготовленные фрукты и миндаль слегка обжарить на топленом масле, после чего, добавив мед и столько воды, чтобы она только покрыла продукты, варить при слабом кипении 15-20 мин.

Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, охладить под струей холодной воды. Когда вода полностью стечет, соединить рис и фрукты, полить топленым маслом, перемешать, после чего посуду с рисом поставить в духовку и довести до готовности.

Плов сладкий с фруктами

2 стакана риса, 4-5 стаканов воды, 0,5 стакана чернослива, 0,5 стакана сушеных абрикосов, 0,5 стакана изюма, 6 cm, ложек сливочного масла, 6 ст. ложен-, меда или 0,5 стакана сахара, соль.

Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую, слегка подсоленную воду и поварить на слабом огне в течение 7-10 мин. Сушеные фрукты промыть, замочить, (у слив и абрикосов удалить косточки), слегка обжарить на сливочном масле и смешать с вареным рисом. Залить горячим растопленным маслом и довести до готовности в духовке.

Готовый плов при подаче на стол можно полить медом, сладким фруктовым соусом или сиропом.

Яичница с редькой «медовая»

1 средняя редька, 3 яйца, 1 ч. ложка  меда, 3 ст. ложки

сухого белого вина, 4 ст. ложки сливок.

Очищенную редьку, натертую на крупной терке, смешать со сливками и яйцами до получения однородной массы. Положить в сухую форму или на сковородку и выпекать в горячей духовке 10-15 мин.

Медом, смешанным с сухим белым вином, залить яичницу с редькой и подать в той же посуде.

Яичница с медом

8 яиц, 20 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 4 ст. ложки меда, соль по вкусу.

Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую, смазанную маслом сковороду и зажарить до загустения. Готовую яичницу разрезать на порции и облить каждый кусок медом.

Эту яичницу можно приготовить с различными овощными добавками. Например, перед тем как вылить на сковороду яично-молочную смесь, на ней можно слегка обжарить натертую морковь.

Запеканка из творога с медом

500 г творога, 75 г манной крупы, 300 г молока, 75 г сахарного песка, 150 г меда, 3-4 яйца, 25 г сливочного масла, 25 г лимонной цедры, 0,05 г ванили.

В молоке растворить соль, сахар, ваниль, сварить манную кашу и слегка остудить. В кашу добавить яйца, лимонную цедру, творог. Массу хорошо перемешать и положить на смазанную маслом порционную сковороду. Запечь в духовке. При подаче полить разогретым медом.

Репа со сладким фаршем

6 реп, 1 неполный стакан натертой  черствой булки, 3-4 ореха, 2 ст. ложки  сахара, 100 г изюма, 100 г вина (или вина пополам с водой), 2 ст. ложки меда.

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 1 стакан воды, 1 рюмка вина, 1 ст. ложка рома.

Репу вымыть, срезать отростки и, не очищая, отварить в воде. Затем срезать верхушку, ложкой выбрать середину. Выбранную мякоть измельчить, смешать с растертыми орехами, тертой булкой, изюмом, заправить солью и сахаром. В приготовленный фарш влить вино (десертное, мадеру или портвейн).

Нафаршировать репу, накрыть срезанными верхушками, каждую смазать медом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке. При подаче к столу репу полить соусом.

Приготовление соуса. Муку и масло спассеровать, не доводя до потемнения (белая пассеровка), развести кипяченой водой, дать прокипеть 5-7 мин., влить столовое вино, добавить сахар и влить ром или коньяк либо несколько капель ромовой эссенции.

Картофель молодой с медом

12-15 клубней картофеля, 300 г меда, ванильный сахар.

Мелкие неочищенные клубни картофеля поместить в кипящую воду, после отделения от него кожуры промыть и просушить. Затем взять мед с ванильным сахаром поставить в эмалированной кастрюле на слабый огонь, положить в него картофель и варить до готовности.

Морковь, тушенная с медом и черносливом.

2250 г моркови, 536 г чернослива или 400 г урюка, 300 г меда, 50 г масла коровьего для тушения и 50 г для заправки при употреблении.

Хорошо промытые корни моркови нарезать небольшими дольками или брусочками и тушить до полуготовности с добавлением воды и масла коровьего. Затем начинить их слегка набухшим в холодной воде черносливом (без косточек) и мед и тушить до готовности.

Перед употреблением на морковь положить кусочек коровьего масла.

Брюква, репа, кольраби тушеные с медом

2500 г брюквы, 2600 г репы или 3000 г кольраби, 100 г масла коровьего, 200 г меда, 10 г соли, 120 г орехов.

Очищенные корни брюквы или репы (можно стеблеплод кольраби) нарезать брусочками, протушить с добавлением коровьего масла до готовности, добавить внутрь мед и тушить еще 8-10 мин. Перед употреблением на основной продукт положить кусочек масла коровьего и посыпать блюдо подсушенными мелкорубленными грецкими или миндальными орехами.

Пшенная каша с фруктами и медом.

Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10г. масла и варить до загустения; затем, добавить промытые фрукты, вымешать, плотно закрыть крышкой и на 2-3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать к столу с маслом. отдельно подать мед.

Пшена - 50г, чернослива - 30г, абрикосов сушенных - 20г, изюма - 20г, молока - 100г, масла сливочного - 20г, сахара - 5г, меда - 30г.

Медовый рис.

В кастрюле соединить 700 гр отваренного риса, 100 гр изюма, 500 мл молока, 100 гр меда и 2 ст л сливочного масла. Довести до кипения, снизить огонь и дать покипеть на медленном огне 15 мин, помешивая. Добавить 1 ч л лимонной цедры и 1 ч л лимонного сока. Подавать в вазочках на десерт, посыпав кардамоном и тонкими хлопьями миндаля.

Рисовая каша рассыпчатая с медом

150 г риса, 15 г изюма, 10 г орехов, 20 г меда.

Рис перебрать и промыть теплой водой. Сварить его в слегка подсоленной воде, откинуть на сито и охладить. В приготовленный рис положить изюм, обжаренные орехи, мед и тщательно все смешать.

Творожная кашка с медом «одуванчиковая »

3 ст. ложки творога, 10 желтых соцветий  одуванчика, 1 ч. ложка меда, 5 ст. ложек сливок.

Творог, разведенный сливками, соединить с промытыми измельченными желтыми соцветиями одуванчика, перемешать, прогреть на водяной бане.

Сразу же подать к столу, заправив медом.

Говядина, тушенная с медом и черносливом

80 г мяса, 5 г жира, 5 г лука, 15 г сушеного чернослива без косточек, 10 г меда, специи и соль по вкусу.

Сырое мясо, нарезанное на порции, обжарить и сложить в сотейник, добавить к нему пассерованный лук, томаты и промытый без косточек чернослив. Затем все это протушить на медленном огне до готовности.

Перед употреблением в сотейник с приготовленным мясом добавить мед.

Телячья печенка с медом и лимоном.

Что нужно: 
900 г телячьей печенки 
1,5 кг свежего шпината 
200 г лука-шалота 
125 г сливочного масла 
250 мл белого вина 
50 г меда 
125 г жирной сметаны 
1 л говяжьего бульона  
6 лимонов 
1 зубчик чеснок 
соль 
черный и кайенский перец по вкусу 
Что делать: 
Листья шпината обобрать, вымыть и слегка бланшировать в кипятке, остудить на льду, чтобы не потемнели, обсушить и отложить.  
Снять цедру с 3 лимонов, бланшировать. лук-шалот очистить и порубить, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, затем залить белым вином, добавить мед и бульон, уварить на треть на слабом огне. потом добавить сок 3 лимонов и сметану, слегка уварить, посолить и поперчить. Добавить кайенский перец и процедить. Ввести бланшированную цедру. Непосредственно перед подачей взбить соус с оставшимся сливочным маслом. Нарезать печенку тонкими ломтиками, обжарить на сильном огне. Разогреть шпинат, перемешивая его долькой чеснока, наколоть на вилку. Оставшиеся 3 лимона очистить, мякоть аккуратно отделить и выложить на тарелку веером, в центре положить шпинат горкой, поверх - ломтики печенки звездой.

Мясо тушеное с черносливом и медом

80 г мяса, 5 г жира, 15 г очищенногорепчатого лука, 15 г

сушеного чернослива без косточек, 1 г специй и соли, томат, 10 г меда.

Сырое мясо нарезанное на порции, обжарить и сложить в сотейник. Туда же добавить пассерованный лук, томат, промытый и очищенный от косточек чернослив. Все это тушить на медленном огне до готовности. Перед едой в сотейник добавить мед.

Баранина, тушенная с медом

120 г баранины, 7 г топленого жира, 5 г томата-пюре, 20 г меда, 3 г муки пшеничной, 0,5 г специй на каждый кг мяса, соль по вкусу.