Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2012 в 03:30, реферат
Карамель - кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков желтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Карамельная масса в отличие от сахара, являющегося кристаллическим веществом, аморфна. Переход из аморфного состояния в кристаллическое тормозится в результате использования антикристаллизаторов. В качестве антикристаллизаторов обычно используют патоку или инвертный сироп.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….3
1. АНАЛИЗ АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ………..4
1.1 Характеристика сырья для изготовления карамели ……………….4
. 2 Стадии технологического процесса…………………………………5
1. 3 Аппаратурно-технологическая схема производства карамели с жидкими начинками. ………………………………………………………..8
1.4 Принцип действия технологической линии…………………………9
2. АЛГОРИТМ ПРОВЕДЕНИЯ МЕТРОЛОГИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ, ПОРЯДОК ВЫБОРА СРЕДСТВ ИЗМЕРЕНИЙ………14
2.1 Метрологическое обеспечение подготовки производства…………14
2.2 Общий алгоритм проведения метрологического обеспечения…….16
2.3 Алгоритм выбора средств измерений………………………………..17
2.4 Порядок выбора средств измерений…………………………………18
3. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………19
Выбор методов и СИ проводится следующими этапами:
1. Предварительный выбор методов и СИ, заканчивается разработкой первого проекта МВИ.
2. Определение характеристик погрешностей измерений характеризующих первый проект МВИ.
3. Сравнение полученных характеристик, по проекту с заданными.
4. Принятие решения об окончании разработки.
3. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ