Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Июля 2013 в 20:46, реферат

Краткое описание

В даній роботі була реалізовано спробу проаналізувати сучасний досвід виготовлення кулінарних виробів із морської риби та встановити:
- характеристику технологічних властивостей морської риби, залежність їх від виду, умов холодильної обробки, та їх вплив на якість кулінарної продукції.
- характеристику асортименту кулінарної продукції та можливості його розширення на основі використання новітніх розробок в області удосконалення існуючих технологій переробки морської риби.
Провести технологічний аналіз продукції за стадіями технологічного процесу.

Содержание

Вступ
Технологічні властивості морської риби та їх особливості.
Характеристика асортименту кулінарної продукціїі із морської риби
Аналіз, наукове обґрунтування технологічного процесу та технологічне тестування за його стадіями при виготовленні кулінарної продукції з морської риби.
3.1. Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції: аналіз, наукове обґрунтування, контроль якості.
3.1.1. Технології охолодження риби.
3.1.2. Технології заморожування і холодильного збереження риби і рибних продуктів.
3.1.3. Холодильне зберігання мороженої продукції з морської риби
3.2 Технологія виробництва солоних та копчених продуктів із морської риби: аналіз, наукове обґрунтування, контроль якості.
4. Вивчення вітчизняного та зарубіжного досвіду в області удосконалення технології виробництва та підвищення якості продукції з морської риби.
Висновок
Список літератури

Скачать в ZIP архиве (50.71 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

Реферат тпрг 1.docx

— 52.95 Кб (Скачать файл)

Проаналізовано  особливості заморожування рибопродуктів  та їх вплив на біохімічніі, ферментативні процеси в них.

В третьому розділі проаналізована технологія виробництва солоних та копчених продуктів із морської риби. Розширенню асортименту копченої продукції  з морської риби сприяє розвиток нових  способів копчення, в тому числі бездимним способом.

В п’ятому розділі розглянуті новітні  технології, що дозволяють більш раціонально  використовувати рибну сировину, підвищувати смакову якість, корисність продукції та збільшувати термін її зберігання.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаної літератури

    1. Некоторые особенности технологии консервов из рыб с обводненной мышечной тканью / С.А. Артюхова, Т.П. Коломейко, А.А. Утробина и др. - Калининград. - 1990.
    2. Интенсификация процесса стерилизации рыбных С.А. Артюхова, В.П. Поляк, П.К. Пархомец - Калининград. 1992.
    3. Бердышев Д.О. К оценке температурного режима обжаривания рыбы//Рыбное хозяйство. - 1999.
    4. Бердышев Д.О. Водоудерживающая способность мышечной ткани обжаренной рыбы в консервах//Рыбное хозяйство. - 1991.
    5. Карпов В.И., Исаев В.А. О гранулировании кормовой муки из морепродуктов //Рыбное хозяйство. - 1976.
    6. Быкова А. В. Влияние загрязнения водоемов соединениями ртути на гидробионтов //Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ. – 1996
    7. Быкова А.В. Пищевая пригодность морских рыб, зараженных паразитами//Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХ. - 1994.
    8. Былин В.И. Химический состав мяса некоторых видов рыб Атлантики и виды их переработки. — Сб. науч. тр. /АтлантНИРО. — 1994.
    9. Вальдман А.Р., Исаев В.А. Стабилизированная рыбная мука и ее биологическая ценность//Изв. АН Латвийской ССР. - 1989. - №11.
    10. Голдин Л.М. Ртуть, кадмий, пестициды в рыбных продуктах и методы их определения//Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ, 1985.
    11. 3аицев В.П. Холодильное консервирование рыбных продуктов.
    12. Исаев В.А., Бохан В.Н. Гигроскопические свойства гранулированной рыбной кормовой муки //Тр. ВНИРО. - 1999.
    13. Каганский Ю.С., Питора Г.А. Изменение некоторых химических показателей при вялении и последующем хранении ставриды. - Сб. - 1989.
    14. Конева В.В., Артамонова В.Е. Гигиеническая оценка рыбы, замороженной во фреоне-12 контактным способом//Гигиена и санитария. 1996.
    15. Подсевалов В. Н. Технохимическая характеристика некоторых океанических рыб и продукции из них//Рыбное хозяйство. - 1996.
    16. Поротиков А. Г., Башкиров Ю.И. Кинетика продуктов созревания и влагоотдачи в процессе бездымного копчения рыбы. - Сб. науч. тр./1999.
    17. Разработка технологии приготовления сушеного рыбного фарша из минтая. Экспресс-информация. - ЦНИИТЭИРХ. - 2001.
    18. Разумовская Р.Г., Черногорцев А.П. Получение гидролизатов, белковой массы и концентратов из мелкой рыбы//Рыбное хозяйство. 2000г.

Информация о работе Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції