Качество продукции

 

Например, консервы с дефектом, как  микробиологический бомбаж , не могут использоваться в пищу из-за невыполнения требований микробиологической безопасности, а консервы в металлических банках с ржавлением, но без утраты герметичности только не подлежат длительному хранению.

 

2. Недостаток товара (работы, услуги) – это несоответствие товара (работы, услуги) обязательным требованиям, предусмотренным законом либо в установленном им порядке, или условиям договора, или целям, для которых товар (работа, услуга) такого рода обычно используется или целям, о которых продавец (исполнитель) был поставлен в известность потребителем при заключении договора или образцу или описанию при продаже товара по образцу (Закон РФ «О защите прав потребителей»).

 

КЛАССИФИКАЦИЯ ДЕФЕКТОВ

 

1. Критические дефекты – это  несоответствия товаров установленным  требованиям, которые могут нанести  вред жизни, здоровью, имуществу  потребителей или окружающей  среде.

 

Товары с критическими дефектами  нельзя использовать по назначению.

 

Например, загнившие яблоки нельзя использовать в пищу или на промпереработку, т.к. они содержат вредные для организма вещества, обладающие канцерогенным и мутагенным действием.

 

2. Значительные дефекты – это  несоответствия, существенно влияющие  на использование по назначению и надежность товаров, но не влияющие на безопасность для потребителя или окружающей среды.

 

Например, ушибы, проколы, повреждения  вредителями ухудшают внешний вид, снижают выход съедобной части  и сохраняемость яблок, но плоды все же могут быть использованы по назначению.

 

3. Малозначительные дефекты –  это несоответствия, которые не  оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров, в первую очередь на назначение, надежность и безопасность.

Например, при оценке качества яблок  к малозначительным дефектам могут  быть отнесены небольшие отклонения от формы, размера, окраски.

 

4. Явные дефекты – это несоответствия, для которых предусмотрены методы  и средства обнаружения.

Например, при оценке качества консервов  к явным дефектам относится бомбаж в стадии вздутия банки, который  определяется визуальным осмотром.

 

5. Скрытые дефекты – это несоответствия, для которых методы и средства  обнаружения не предусмотрены или их применение нецелесообразно.

Например, начальные стадии бомбажа  консервов нельзя обнаружить визуально.

 

6. Устранимые дефекты – это  дефекты, после устранения которых товар может быть использован по назначению.

Например, загнивание яблок, если поражено менее 50% плода. После устранения загнившей ткани, а также части прилегающей к ней здоровой ткани плоды можно использовать в свежем виде или на промпереработку.

 

7. Неустранимые дефекты – это  дефекты, которые невозможно или  экономически невыгодно устранять.

Например, полностью гнилые плоды  и овощи, другие виды микробиологической порчи товаров, их механические разрушения.

 

8. Допустимые дефекты – это  дефекты, ухудшающие качество  товаров, но при этом товары  не утрачивают безопасность.

Например, нетипичность окраски и формы, наличие проколов и ушибов у свежих плодов, наличие незначительных сколов у посуды, непрокраска тканей и т.п.

 

9. Недопустимые дефекты – это  несоответствия, вызывающие снижение  уровня качества для определенной градации качества или утрату безопасности.

Например, загнивание, запаренность, раздавленность, подморожение плодов и овощей; бой яиц; разрывы тканей, обуви и т.д.

 

10. Технологические дефекты –  это дефекты, вызванные недостатками  при проектировании или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов.

Эти дефекты являются следствием недостаточного управления или контроля качества при  производстве продукции, а также неудовлетворительной организации приемосдаточного контроля у изготовителя, поставщика и продавца.

Например, при скрытом бомбаже  после проявления этого технологического дефекта предъявляется претензия поставщику.

 

11. Предреализационные дефекты – это дефекты, возникающие при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров.

Например, бой товаров в стеклянной таре, бой посуды, микробиологическая порча товаров при хранении, утрата товарного вида при подготовке к продаже или реализации вследствие загрязнения, деформации и т.д.

Этот дефект появляется только в  торговой организации.

 

12. Послереализационные дефекты  – это дефекты, возникающие  при хранении, эксплуатации или  использовании товаров потребителем.

Причинами возникновения этих дефектов могут быть:

нарушение потребителем правил эксплуатации, хранения, транспортирования или  потребления;

проявление скрытых технологических  или предреализационных дефектов. 

 

Существуют следующие методы определения  качества товара:

— органолептический;

— лабораторный;

— экспертный;

— измерительный;

— регистрационный, социологический.

Органолептический метод — качество устанавливается с помощью органов  чувств (зрения, слуха, обоняния, осязания, вкуса) по внешнему виду, цвету, консистенции.

Внешний вид товара определяют осматриванием, составляя общее зрительное впечатление.

Цвет устанавливается при естественном освещении: по эталонам (жареный кофе); по цветовой шкале (чай); по специальным прописям (вино).

Вкус и запах — важнейшие  показатели качества продуктов. Различают 4 вида вкуса: сладкий, соленый, кислый, горький. На вкус могут оказывать влияние различные вещества, вызывая острый, жгучий, терпкий привкус. Посторонний привкус может изменить качество продукта.

У продуктов может присутствовать посторонний запах (прогорклый, гнилостный, плесневелый), который изменяет качество продукта, а также может сделать продукт непригодным к использованию.

Интенсивность запаха зависит от количества выделенных из продукта летучих веществ. Для улучшения восприятия запаха необходимо увеличить поверхность летучих веществ или повысить температуру продукта. Так, если растереть растительное масло на тыльной стороне ладони, то его запах легко определится, запах же муки и крупы определится после согревания их в ладони дыханием.

Каждый продукт имеет свойственную ему консистенцию, ее проверяют легким прощупыванием, нажатием, надавливанием, размазыванием, прокалыванием. С помощью осязательных ощущений можно получить представление о клейковине пшеничного теста, о пропеченности мякиша, об упругости охлажденного мяса. (Звуковыми и слуховыми ощущениями проверяется зрелость арбузов.)

Для того чтобы сделать органолептическую  оценку более объективной, для некоторых  продуктов введена балльная оценка. При балльном способе оценки качества органолептические показатели оцениваются определенным количеством баллов, после чего результаты суммируются. Сумма всех баллов выражает общую оценку товара или его товарный сорт. Так, качество твердых сычужных сыров оценивают по сто балльной системе:

— на вкус и запах отводится 45 баллов; — консистенция оценивается в 25 баллов; — рисунок — 10 баллов; — цвет текста — 5 баллов; — внешний вид — 10 баллов; — упаковка и маркировка — 5 баллов. Результаты суммируют и определяют сорт сыра — высший или первый.

Высший сорт сыра оценивается общим  количеством баллов от 87 до 100.

Лабораторный метод оценки качества требует специальной аппаратуры, инструментов, он более сложный и  длительный, но точный и объективный. В лабораториях проводят физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические исследования качества продуктов.

Экспертный метод. Решение о  качестве продуктов принимается  экспертами.

В экспертную группу входят высококвалифицированные  специалисты по данному товару —  ученые, технологи, товароведы и др.

Измерительный метод. При этом методе численные значения показателей  качества продукции определяют на основе технических средств измерений. Результаты этого метода объективны и выражены в конкретных единицах измерения. Но этот метод требует специального оборудования, химических реактивов, специально подготовленных работников.

Регистрационный метод. Качество определяется путем подсчета числа определенных событий, предметов, а также на основе наблюдений.

Социологический метод. Показатели качества определяют на основе сбора и анализа  мнений потребителей. На специально организованных покупательских конференциях, выставках-продажах, дегустациях потребители заполняют анкеты-вопросники, которые затем обрабатываются.

Всесторонние исследования качества товаров возможны при сочетании  органолептического и лабораторного методов. Качество товара лабораторным методом определяется по средней пробе.

Средняя проба — это образец, по которому можно судить о качестве всей партии товара.

Чтобы получить среднюю пробу обычно берут небольшое количество товара из разных мест (снизу, сверху, из середины).

При большом количестве товарных мест в партии товара среднюю пробу  берут не менее чем из 10% всех мест. При небольшой партии товара пробу  берут из каждого тарного места. Жидкие и сыпучие товары перед  взятием пробы следует хорошо перемешивать. Точность определения  качества всей партии товара во многом зависит от правильности взятия средней  пробы.

¹ Термин «эксплуатация» применяется к продукции, которая в процессе использования расходует свой ресурс: стиральная машина, мебель, одежда.

² Термин «потребление» относится к продукции, которая при использовании по назначению расходуется сама, например, стиральный порошок и др.