Отчет по практике продавца продовольственных товаров

Я  Коноваленко А.В. буду проходить практику в продовольственном магазине "Мрия". Во время практике я буду выступать в качестве продавца, изучу этапы его профессионаьной деятельности.

 Задачей производственной практики является закрепление и углубление знаний, полученых в процессе теоритического обучения, преобритения необходимых знаний и умений практической работы по избраной специальности, овладение навыками профессиональной деятельности.

Для прохождения практики я выбрала предприятие розничной торговли оснащеное современным оборудыванием, применяющее передовые формы и методы обслуживания. Розничная торговля-это торговля продовольственными и непродовольственными товарами поштучного или в небольшом количестве для личного использования потребителя. Осуществляется деятельность по реализации товаров до насиления и оганизация торгового обслуживания покупателей, предоставление им услуг.

Во время практики я буду доказывать, что за время обучения получила необходимые для роботы продавцом навыки и умения. Также во время практики я должна буду показывать все теоритические знания и применять их на практике.

В магазине "Мрия" организационно-правовая форма: индивидуальный предприниматель; форма собственности- частная. Предприниматель осуществляет деятельность в сфере розничной торговли. Директором магазина является Девушкин М.И.

Магазин работает в две смены по семь дней,в первой смене два человека: Федоренко Е.В.,Урвачева Н.Ю., во второй смене два человека: Илюхина Л.С., Януш А.А. Режим работы с 7.00 до 21.00, перерыв на обед с 13.00 до 13.30. Зарплата продавцам выдается два раза в месяц.

Рабочим местом продавца считается площадь в торговом зале,оснащенная неоходимыми технологическими средствами для размещения товара, обслуживания покупателей и отпуска товара. Рабочее место должно быть организованно таким образом, чтобы избежать несчастного случая; быть удобным, хорошо освещенным, достаточным для размещения дополнительного оборудывания. Пол за прилавком и в торговом зале должен быть ровным и не скользким , токонепроводимым, с низкой теплопроводимостью.

Продавцы допускаются к выполнению работ только после провидения инструктажа по охране труда и учения безопасным способом работы.

Пожарная безопасность на торговых предприятиях

Все работники, принятые на работу, проходят инструктажи по вопросам пожарной безопасности (вступительный, первичный, повторный, внеплановый) по месту работы.

Права и обязанности продовца третьего разряда в магазине

Должностные обязанности

-осуществлять обслуживание покупателей: нарезку, взвешивание и упаковку товара,подсчет стоимости покупки и т. п.

-контролировать своевременное пополнение рабочего запаса товаров,их сохранность, чистоту и порядок на рабочем месте.

-осуществлять подготовку товаров к продаже: проверку наименования, количества,сортности, цены и т.д.

-производить подготовку рабочего места: проверку исправности оборудывания, установку весов.

-заполнять и прикреплять ярлыки цен.

-предлагать покупателям новые товары.

-оформлять прилавочные, внутри магазиные витрины.

-принимать участие в проведении инвентаризации.

-разрешать спорные вопросы в отсутствии представителей администрации.

Права продавца:

-знакомится с пректами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

-вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной обязаностями, предусмотренными настоящей инструкцией.

-получать от руководителей информацию и документы по вопросам, входящим в его компетенцию.

Ответственность продавца:

-за неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией,-в пределах,определенных трудовым законодательством Украины.

-за совершенные в прцессе осуществления своей деятельности правонарушения-в пределах, попределенных административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.

-за причинение материального ущерба-в пределах, определенных административным, уголовным и граданским законодательством Украины.

Основные правила безопасности в продовольственном магазине

Требования безопасности перед началом работы

Перед началом работы следует убедиться в исправности электропроводки технической базы, выключателей, штепсельных розеток, при помощи которых оборудывание включается в сеть, наличии заземления оборудывания.

Требования безопасности во время работы

Во время работы в магазине на продавце не должно быть лишней одежды. Во время пользования ножом его лезвие направляют от себя; нельзя допускать резких движений ножом. Весь острый инвентарь должен находится и хранится в чехлах и пеналах.

Запрещается под напряжением очищать от пыли и загрязнения.

Требования безопасности в аварийных ситуациях

При обнаружении неисправности немедленно обесточить электрооборудывание, оповестить администрацию. Продоление работы возмоно только после устранения неисправности. На рабочем месте запрещается иметь огнеопасные вещества.

В помещениях запрещается:

а) зажигать огонь;

б)включать электрооборудывание,если в помещении пахнет газом;

в)курить;

г)сушить что либо на отопительных приборах.

При возникновении пожароопасной ситуации или пожара персонал должен немедленно принять необходимые меры для его ликвидации, одновременно оповестить о пожаре администрацию.

1.Работа в бакалейном отделе

Свою работу на практике я начала с бакалейного отдела.Изучала виды, сорты бакалейных изделий. знакомилась с осортиментом товаров,их ценами и сроками хранения. Проверяла перед началом рабочего дня торговый инвентарь, инструменты и упаковочные материалы. Принимала участие в приемке товаров по количеству и качеству.Проверяла заполнение тарных едениц, а также качество бакалейных товаров по результатам внешнего осмотра. Готовила товары к продаже: распаковывала, проверяла на наличие маркировочных данных, фасовала бакалейные изделия, выкладывала товар на полки с соблюдением товарного соседства.Консультировала покупателей о кулинарном назначении, пищевой ценности, вкусовых особенностях бакалейных товаров.

Отдел Бакалея-самый большой из всех подразделений розничного торгового предприятия. К бакалее по принятым нормам, относят прошедшие соответствующую обработку и не требующие особых условий хранения продовольственные товары; в число которых не входят скоропортиящиеся продукты.В разделе бакалея собраны следующие товары:

-пшеничная и другие виды муки и мучные смеси для приготовления блинов, аладьев и т. д.

-крупы рисовые, гречневая,овсянная и другие виды круп.

-бобовые горох, фасоль,чечевица, соя( содеращие большое количество белка)

-макаронные изделия различных сортов вермишель, лапша, рожки, перья, итальянская паста.

-растительные масла подсолнечное,оливковое, кукурузное и др.виды.

-специи, сахар,соль, уксус, лимонная кислота и др.

-основные виды пряностей перец,лавровый лист и др.

-готовые приправы аджика,горчица, хрен которые придадут блюдам пикантность и национальный калорит.

-необходимые ингридиенты для приготовления различных блюд дрожжи,желатин, кондитерские украшения и др.

Чай, кофе,какао обычно входящие в состав бакалейной продукции, выделены в отдельный раздел для удобства.

Крупы из пшеницы: пшеница является основной зерновой культурой, из пшеницы вырабатывают манную крупу, полтавскую,артек, пшеничные хлопья.

Манная крупа-обладает высокой энергитической ценостью, быстро разваривается, но бедна витаминами минеральными веществами.В зависимости от вида ее делят на марки: Т.,М.,МТ.

Пшеничные шлиованные крупы вырабатываются из твердых реже из мягких сортов пшеницы двух видов: Полтавская и Артек.

Крупы из ячменя в зависимости от орбработки и размера крупинок делят на перловую и ячневую.

Гречневая крупа вырабатывается из зерна гречихи. Эта крупа отличается по сравнению с другими видами круп наиболее благоприятным хим.составом, высокой пищевой ценностью, хорошими потребительскими свойствами, и наибольшим содержанием витаминов и полезных минеральных веществ.

Крупы из риса вырабатываются: рис шлифованный, полированный и дробленый. Рисовая крупа отличается большим содержанием крахмала и других усвояемых углеводов, небольшим количеством белка, сахара, клетчатки. Она обладает хорошими потребительскими и кулинарными свойствами,высокой усвояемостью и калорийностью, используется в лечебном питании.

Хлопья Геркулес вырабатываются из шлифованной пропареной недробленой овсяной крупы высшего сорта. Разваривается в течении 20 мин. На сорта не делится.

Крупы из бобовых: горох по способу обработки подразделяют на полированный шелушенный цельный и колотый шелушенный полированный.

Требования к качеству круп. Качество круп определяют по внешнему виду,цвету,вкусу и запаху. Цвет крупы должен соответствовать даному виду.Несвежая крупа имеет плесневелый, затхлый запах. Вланость круп должна быть 10-15%. В процессе хранения в крупе происходит прогоркание жира,плесневения, она может приобретать горьоватый вкус, гнилостный запах, повреждается амбарными вредителями.

При правильном хранении крупы можно хранить больше года.

Макаронные изделия спредставляют собой высушенное простое пшеничное тесто, предварительно отфармованное в виде ленточек, трубочек и нитей.

Хранят макаронные изделия при температуре не выше тридцати градусов цельсия без перепадов, и относительной влажности не более 70%.

Растительное масло является одним из видов пищевых жиров.Сырьем для получения растительных масел служат в основном семена и плоды маслиничных культур. В мировом производстве для получения растительных масел используют семена подсолничника, сои, льна, рапса, арахиса и т. д.

В торговой сети масло в бутылках следует хранить в темных помещениях при температуре не выше восемнадцати градусов цельсия, относительной влажности воздуха 85%.

Сахар. Для промышленого роизводства сахара используют сахарную свеклуи тростник содержащие большое кол-во сахарозы.

Хранят сахар в сухих, чистых хорошо проветриваемых помещениях. При хранении сахара  должно сохранятся товарное соседство, не допускается хранение с резко пахнущими продуктами.

Качество чая определяю по внешнему виду сухого чая, аромату и цвету листа.Качество кофе устанавливаю в сухом и заварном виде.Вкус определяю только в настое, аромат-у сухого продукта и настоя.

Приемка по количеству и качеству

При приемке и продаже бакалейных товаров я должна руководствоватся правилами розничной торговли соответствующими товарами, стандартами, техническими условиями и договорами поставки.

Я имею право принимать только те товары, которые удовлетворяют требования стандартов или технических условий. Приемка муки и крупы в мешках со стандартной массой должна производиться в соответствии с основными правилами отпуска ,приемки и перевозки муки и крупы. Кроме количества проверяю состояние упаковки, маркировки и отсуствия пороков, распознаваемых по внешнему виду.

При хранении бакалейных товаров в магазине соблюдаю правила товарного соседства санитарные правила, нормы складирования.Режим хранения товаров должен соответствовать свойствам товаров. Запасы крупы, макаронных изделийи соли нужно хранить в сухих, чистых, прохладных и хорошо вентилируемых помещениях, не зараженых амбарными вредителями.

Соль следует хранить в ларях или в поступившей таре отдельно от других бакалейных товаров.

Крупу хранят в кладовой магазина в мешках на деревянных подтоварниках. Макаронные изделия хранят в деревянных или картоных ящиках. Гарантийный срок хранения макаронных изделий без добавок 1год.

Все пряности хранят в сухом, чистом помещении при температуре от 5 до 15 градусов.При их размещении надо учитывать, что они легко передают свой запах и воспринимают посторонний.

Подготовка к продаже

Для обеспечения более быстрого отпуска бакалейных товаров необходимо расширять торговлю ими в предварительно расфасованными товарами выставляю на полки шкафов и прилавков по видам, сортам и отвесам. Весовой товар, кроме макаронных изделий должен быть высыпан в выдвижные ящики и лари с крышками. Держать крупу и соль на рабочих местах продавцов в мешках или ящиках запрещается.

2.Работа в хлебобулочном отделе

В хлебобулочном отделе я изучала ассортимент хлеба  и хлебобулочных изделий. Знакомилась с ценами и сроками хранения. Принимала участие в оформлении витрин хлебобулочных изделий. Проверяла перед началм рабочего дня торговый инвентарь, инструменты и упоковочние материалы. Принимала участие в приемке товаров по количеству и качеству. Проверяла заполнение товарных едениц, а так же качество хлебобулочных изделий по результатам внешнего осмотра и органолептическим методом. Готовила товары к продаже, выкладывала товар с соблюдением товарного соседства. Консультировала покупателей о кулинарном назначении,пищевой ценности, вкусовых особенностях хлебобулочных изделий, оформляла ценники.

Хлебобулочные изделия-пищевые продукты получаемые выпечкой разрыхленого дрожжами или иными разрыхлителями теста, которые готовят из муки, воды и поваренной соли с добавления или без добавления вспомогательного сырья.

Хлеб выпекают трех видов:

ржаной; ржано-пшеничный; пшеничный.

Булочные изделия готовят из пшеничной муки. По составу они отличаются от пшеничного хлеба пониженной влажностью,кислотностью повышенным содержанием жиров и сахаров.

К крупноштуным булочным изделиям относят батоны: "Нарезной", "Городской", "Столичный".

Плетеные изделия: плетенка с маком; хала плетенная.

К мелкоштучным-булки: городская; столичная; для хот-дога; сайки; булочную мелочь; гребешки; рогалики; калачи.

Доброкачественные изделия должны иметь правильную соответствующую сорту форму, гладкую равномерно окрашеную корку.Мякишь должен быть пропеченным, эластичным, с хорошо развитой тонкостенной пористостью.

Влажность хлебобулочных изделий должна состовлять (в%): пшеничных 38-45; ржаных 46-52. С повышением сорта используемой для изготовления хлеба муки влажность понижается. Кислотность изделий составляет (в град.): пшеничных 2-7; ржаных 7-12. Пористость мякиша в зависимости от вида и сорта хлеба должна быть не менее 45-75%.

Условия и сроки хранения

Установлены определенные сроки реализации и хранения хлеба и хлебобулочных изделий в магазине после выхода их из печи: для мелкоштучных булочных изделий-не более 16 часов. Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной- не более 36 часов. Хлеб из пшенично-ржаной муки, хлеб и хлебные изделия  массой более 200г- не более 24ч. Дорожный хлеб в упаковке- 48ч; хлеб сдобный в упаковке -72ч.