Отчет по практике продавца продовольственных товаров

Гарантийные сроки хранения: баранки и сушки-гарантия до 45 суток; хлебные палочки и соломка до одного месяца.Хлеб хранят при температуре +26-30 градусов до 80 часов.

3. Работа в кондитерском отделе

Далее я продолжила свою работу в кондитерском отделе. Изучала виды, сорты кондитерских изделий. Знакомилась с ассортиментом товаров, их ценами, сроками хранения. Принимала участие в оформлении витрин с кондитерскими изделиями. Проверяла перед началом рабочего дня торговый инвентарь, инструменты и упаковочные материалы. Принимала участие в приемке товаров по количеству и качеству. Проверяла заполнение тарных едениц, а также качество кондитерских товаров по результатам внешнего осмотра. Готовила товары к продаже: распаковывала, проверяла на наличие маркировочных данных, фасовала кондитерские изделия, выкладывала товар в кондитерские полки с соблюдением товарного соседства. Консультировала покупателей о кулинарном назначении, пищевой ценности, вкусовых особенностях кондитерских товаров.Оформляла ценники.

Кондитерские товары-это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества, а таке патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.

Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис,халву, и восточные сладости типа карамели и конфет.

К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты и пирожные.

Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом  необходимых организму человека веществ( углеводов, белков жиров,минеральных веществ, витаминов и др.)

Сахар это основное сырье, так как он используется для приготовления почти всех кондитерских изделий. В основном используют сахар- песок. При изготовлении печенья, драже и некоторых других кондитерских изделий применяют сахарную пудру.

Патока представляет собой прозрачную густую, тягучую, сладкую жидкость. Получают ее из крахмального молока. Добавление патоки в сахарный сироп препятствует засахариванию кондитерских изделий.

В зависимости от рецептуры карамель подразделяют на леденцовую и с начинками.

В зависимости от вида начинки карамель делится на карамель с фруктово-ягодными ,помадными, ликерными, медовыми, молочными, марципановыми,ореховыми, шоколадно-ореховыми, масляно-сахарными , сбивными начинками, бобовых и маслиничных культур.

Мармелад: фруктово-ягодный,желейный.

В зависимости от вида студнеобразуещей основы: фруктово- ягодный на основе  елирующего фруктово ягодного пюре; желейный-на основе стеднеобразователей; желейно-фруктовый на основе студнеобразователей с желирующим фруктово-ягодным пюре.

Халва: арахисовая,ореховая, подсолнечная, комбинированная.

Пастильные кондитерские изделия: зефир бело-розовый и зефир в шоколаде.

В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяют на резные, называемые пастилой, в виде прямоугольных брусков; отсадные называемые зефиром.

Драже: Представляет собой кондитерское изделие мелких размеров в основном округлой формы, с блестящей гладкой или с сахарной поверхностью.

Мучные кондитерские изделия:

1.пирожные: песочное,бисквитные, слоеные, заварные.

2.торты:песочные, слоеные, вафельные

3.печенье: сахарное, сдобное, галетное.

4.пряники

5.кексы

Приемка кондитерских изделий по количеству и качеству:

-Ознакомилась с сопроводительными документами, проверила правильность их оформления;

-Проверила количество упакованных мест и количество товаров по маркировке.

-Сопоставила фактические данные с сопроводительными документами.

-Вскрыла транспортную тару и проверяла количество едениц кондитерских товаров;

-Одновременно проверяла качество кондитерских товаров, цен и сверяла фактические данные с данными указаными в сопроводельных документах.

Хранение:

Хранят небольшие партии кондитерских мучных товаров в распакованном виде, в магазине осущетвляется быстрая обновляемость запасов кондитерских мучных изделий. Хранят с учетом физико-химических свойств хранимых кондитерских изделий, соблюдая правила товарного соседства и с учетом системы материальной ответственности.

Для полного сохранения количества и качества товаров в магазине проводятса технические и санитарно-гигиенические методы.

Размещение и выкладка кондитерских изделий

Кондитерские изделия размещают по видам: зефир, пастила, мармелад, печенье, пряники-в наприлавочных витринах; торты заварные прирожные-в витринах холодильниках.

Продажа кондитерских изделий

Производится поштучно в предварительно расфасованном виде, а также путем взвешивания в присутствии покупателей. Разрешена поштучная продажа отдельных сортов конфет имеющих фабричную упаковку. Продаа товара без абричной упаковки производится в таре, пакетах, коробках, бумаге с обязательным применением щипцов, лопаток, совков. Торты продпются целыми или частями. Для нарезки используются специальные ножи, для отпуска лопатки.

4. Работа в мясном отделе

После кондитерского отдела я перешла в мясной отдел. Изучала виды, сорты мясных товаров. Знакомилась с ассортиментом, ценами, сроками хранения. Принимала участие в оформлении витрин с мясными товарами. Проверяла перед началом рабочего дня торговый инвентарь, инструменты и упаковочные материалы. Принимала участие в приемке товаров по количеству и качеству. Проверяла заполнение тарных едениц, а также качество мясных товаров по результатам внешнего осмотра. Готовила товары к продаже: распаковывала, проверяла на наличие маркировочных данных, фасовала мясные товары,выкладывала товар в витрины холодильники. Консультировала покупателей о кулинарном назначении, пищевой ценности, вкусовых особенностях мясных товаров. Оформляла ценники.

Ассортимент мясного отдела.

В основном в магазине "Мрия" продается мясо курицы и индейки.

Мясо птицы-это туша или часть туши, полученая после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей-мышечной, соеденительной, жировой, костной и др.

Содержащиеся в мясе жиры обуславливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве жирные полиненасыщенные кислоты. В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные вннутрение органы животных содерат витамины. Наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Особенно много в мясной пище фосфора, серы, железа, натрия и калия. Кроме того, в мясе содержится рд микроэлиментов-медь, кобальт,цинк,йод и др.

Пищевая ценность мяса птицы характеризуется количетвом и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Лучше усваивается и обладает хорошими вкусовыми свойствами мясо с равным содержанием белков и жиров.

Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как она содержит преимущественно полнлценные белки с наиболее благоприятными для организма человека незаменимых аминокислот.

Приемка мяса и мясных товаров в продовольственном магазине

Приемку мясопродуктов произвожу по количеству мест, массе и качеству. Штучные товары принимаю по счету с обязательной выборочной проверкой фактической массы одноименных изделий. Мне не разрешается принимать товары нарушенными этикетками и упаковкой или без этикеток.

Мясо принима по количеству туш и массе нетто. Одновременно проверяю наличие клейм ветсаннадзора, правильность разделки, а также свежесть мяса.

Субпродукты проверяю по их свежести, чистоте обработки, а фасованные- по состаянию упаковки и укладки в тару. Перед приемкой все субпродукты сортирую по видам. Они должы быть чистыми и доброкачественными.

Полуфабрикаты проверя по цвету, запаху, форме, целости панировки, состоянию упаковки.

Птицу поступившую в открытых ящиках, принимаю по масе нетто, причем массу брутто и массу тары проверяю в момент приемки. Мясо птицы проверяю по категории упитанности, чистоте обработке, свежести тушки, наличию маркировки.

Хранение мяса и мясопродуктов в магазине

Мясо и мясопродукты, которые приняла в магазин, немедленно помещаю на хранение в холодильную камеру.

Мясо и мясо продукты могут храниться в магазине лишь в течении определенных сроков (температура ние 0 градусов):

мясо мороженное-5 суток

мясо птицы мороженное-5 суток

Подготовка к продаже и продажа мяса и мясопродуктов

До поступления в продажу товары тщательно проверяю по качеству, рассортировываю и подготавливаю.

При подготовке птицы к продаже ее освобождаю от тары, бумажной обертке и тампонов.

Субпродукты и птицу выкладываю на полки и в охлаждаемые прилавки; мороженые полуфабрикаты-в холодильные шкафы.

Мясо и мясопродукты отпускаю покупателям в зачищенном виде. Кур и уток отпускаю целиком или разрубленными на две половины.

Кулинарные изделия, полуфабрикаты (неупакованные), фарш и топленные жиры отпускаю с помощью специальных лопаток.

5. Работа в отделе мясной гастрономии

По виду колбасные изделия подразделяются на вареные колбасы, сосиски, мясной хлеб, полукопченные колбасы, сырокапченные, ливерные колбасы, студни, зельцы, паштеты.

Вареные колбасы являются наиболее расрастраненными колбасными изделиями