Пищевые концентраты

 Не подлежат реализации пищевые концентраты, имеющие дефекты: потеря сыпучести, увлажнение, прогоркание, заражение вредителями хлебных запасов.

 Выпускают концентраты в насыпном или брикетированном виде.

Для фасовки пищевых концентратов используются пакеты из термосваривающихся материалов, двойные пакеты с внутренним вкладышем из пергамента или подпергамента (концентраты с жиром), картонные коробки с внутренним полимерным покрытием или вкладышем из пергамента, пакеты из полимерных материалов, целлофана или бумаги. На каждую единицу упаковки красочно наносят рисунок, маркировку и рекомендации по использованию.

 Хранение концентратов должно производиться в сухих, вентилируемых, затемненных помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения зависит от состава сырья и вида упаковки и установлен в пределах: для концентратов без жира – 8-12 мес.; для концентратов с жиром – 3-10 мес.; на молочной основе и овсяных – 3-4 мес. Срок хранения сухих завтраков 4-6 мес., сладких блюд – 4-6 мес. Рацион пищевой для спасательных шлюпок и плотов морских судов – 48 мес.

 

Заключение

пищевой концентрат качество хранение

Пищевые концентраты представляют собой продукты, готовые к употреблению или требующие незначительной термической обработки. Отличительными особенностями их являются низкое содержание влаги (от 4 до 12%), способствующее длительному хранению продукта без снижения качества, высокая концентрация питательных веществ и хорошая усвояемость. Калорийность пищевых концентратов составляет 330–550 ккал на 100 г продукта. Концентраты предназначены для приготовления пищи в походных условиях (например, в экспедициях), но также и в домашних.

 В последние годы происходит расширение ассортимента и увеличение выпуска концентратов, совершенствование технологии за счет более широкого внедрения сублимационной сушки, применения новых материалов для упаковки. Пищевая ценность концентратов определяется составом сырья и может быть значительно повышена за счет рационального подбора продуктов, введения в рецептуру обогатителей, а также технологической обработки, позволяющей повысить усвояемость концентратов. Для их изготовления используется сырье, прошедшее кулинарную обработку и сушку: варено-сушеная крупа или бобовые, сушеные овощи и картофель, макаронные изделия, различные виды муки; из продуктов животного происхождения – сушеное мясо, рыба, яичный порошок и молочные продукты (сухое молоко цельное или обезжиренное, сухая молочная сыворотка, пахта), которые обеспечивают более полноценный состав концентратов. Для улучшения вкусовых достоинств и повышения пищевой ценности в рецептуру обеденных концентратов вводят белковые обогатители, соль, сахар, пряности, лимонную кислоту, плодово-ягодные экстракты и сушеный виноград, сухие грибы или порошок сухих грибов, томат-пасту и др.

 Основные этапы приготовления концентратов: подготовка сырья к производству, смешивание различных компонентов в соответствии с рецептурой до однородной смеси, фасовка и упаковка.

Ассортимент концентратов специального назначения постоянно расширяется исходя из конкретных потребностей человека в той или иной сфере (спорт, военные действия, работа в космосе и т.д.).

 

 

 

Список литературы

 

1.ГОСТ 15113.4-77 Концентраты  пищевые. Методы определения влаги.

2.ГОСТ 15113.1-77 Концентраты  пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола.

3.ГОСТ 15113.5-77 Концентраты  пищевые. Методы определения кислотности.

4.ГОСТ Р 51181-98 Концентраты  пищевые детского и диетического питания.

5.ГОСТ 18488-2000 Концентраты  пищевые сладких блюд. Общие технические условия.

6.ГОСТ Р 50366-92 Концентраты  пищевые. Полуфабрикаты мучных  изделий. Общие технические условия.

7.Барановский В.А., Рубцова  Л.И. Продавец: Учеб. пособие. – Ростов-н/Д.: Феникс, – 2003. – 448 с.

8.Бачурская Л.Д., Гуляев  В.Н. Пищевые концентраты. –  М.: Пище-вая промышленность, 2006. – 362 с.

9.Варакута С.А. Управление  качеством продукции: Учеб. пособие.  – М. – ИНФРА-М. – 2002. –  208 с

10.Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых про-дуктов: Учебник. – М.: Экономика, 1995. – 256 с.

11.Горфункель И.И., Кононова  В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение  продовольственных товаров: Учебник. – В 2-х т. – Т. II. – М.: Экономика, 1995. – 320 с.

12.Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Издательство «Мастерство», 2001. – 264 с.

13.Кругляков Г.Н., Круглякова  Г.В. Товароведение продовольственных  товаров: Учебник. – Ростов н/Д. – Изд-во «МарТ», 2000. – 446 с.

14.Кутепова М.А., Матюхина  З.П. Товароведение пищевых продук-тов: Учебник. – М.: Высшая школа, 1999. – 160 с.

15.Николаева М.А., Лычников  Д.С., Неверов А.Н. Идентификация  и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 214 с.

16.Николаева М.А. Товароведение  потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 2003. – 284 с.

17.Матюхина З.П., Королькова  Э.П., Ащеулова С.П. Пищевые про-дукты.  Товароведение: Учебник. – М.: Экономика, 1997. – 272 с.

18.Общая технология  пищевых производств / Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 2003. – 384 с.

19.Райкова С.Ю., Додонкин  Ю.В. Теория товароведения: Учебник.  – М.: Асадема, 2002. – 240 с. 

20.Скурихин И.М., Нечаев  А.П. Все о пище с точки  зрения химика. – М: Высшая  школа, 2001. – 288 с.

21.Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 / Под ред. Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова. – М.: Экономика, 2009. – 320 с.

22.Справочник «Химический  состав пищевых продуктов». –  М.: Агропромиздат, 1987. – 154 с.

23.Тимофеева В.А. Товароведение  продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс. – 2002. – 448 с.

24.Товароведение и  организация торговли продовольственными  товарами: Учебник / Под ред. Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. – М.: ПрофОбрИздат. – 2001. – 480 с.

25.Товароведение и  экспертиза потребительских товаров: Учебник / Под. ред. проф. В.В. Шевченко В.В. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 544 с.

26.Товароведение пищевых  продуктов: Учебник / Под ред.  В.Е. Михаленко. – М.: Экономика, 1994. – 432 с.

27.Управление качеством  продукции: Учеб. пособие. – / Под ред. Н.И. Новицкого. – Мн.: Вышейшая школа, 2007. – 368 с.