Стан виробництва і споживання оливкової олії

Оливкові вижимки – це твердий  залишок або кашка, що утворюється  у процесі виготовлення оливкової  олії під час пресування чи центрифугування. Цей залишок обробляють розчинниками, щоб вичавити з нього олію, так  само як вичавлюють будь-яку олію з  насіння. Так отримують сиру олію з оливкових вижимок (Aceіte de Orujo Crudo) – неїстівний продукт, який не постачають у роздрібний продаж, а піддають процесові рафінування, схожому на той, що застосовують до нерафінованої «лампової» оливкової олії. В результаті отримують рафіновану оливкову олію з вижимок (Aceіte de Orujo Refіnado). Цю олію, позбавлену смаку, кольору й запаху, збагачують додаванням нерафінованої оливкової олії або нерафінованої оливкової олії екстра й отримують оливкову олію з вижимок (Aceіte de Orujo de Olіva), яка під такою назвою надходить у роздрібний продаж і кислотність якої не повинна перевищувати 1°Т.

Асортимент оливкової олії широкий, оскільки скільки видів оливок, стільки  може бути і специфікацій в асортименті оливкової олії, тому розглянемо характеристики деяких олій. Поширеними марками оливкової олії є La Española, Musa, Coopoliva, Acorsa, Mueloliva, Borges, RS-Rafael Salgado, Itlv, Marquesado de Abula, Dauro, Aubocassa, La Fragata, Maestro de Oliva.

Ці марки характеризуються яскравим і насиченим олійним букетом  та ароматом стиглих оливок. Ледь гіркуватий і пряний смак збалансований солодкими  нотками і залишає дуже приємне  відчуття при дегустації. Coopoliva Extra Virgin - оливкова олія виготовлена з відбірних оливок по стародавнім іспанським традиціям. Ця оливкова олія надасть делікатний присмак салатам та іншим стравам, рекомендується для здорового та дієтичного харчування. Розглянемо характеристики деяких оливкових олій.

Оливкова олія Coopoliva - виготовлена для Вашого столу компанією Agro Sevilla - найбільшим виробником оливок та одним з найбільших виробників оливкової олії в світі.

Оливкова  олія Rafael Salgado (Extra Vіrgіn) – це купажна олія, отримана з сортів Корнікабра, Охібланка й Арбекіна. Золотавого кольору й ідеально прозора, ця олія має м’який і делікатний смак з відтінками сухих фруктів та справжніх іспанських оливок. Олія не містить холестерину, вважається однією з найкорисніших для здоров’я та є основним елементом середземноморської кухні.

Олія  бренду Itlv має насичений колір, відтінок від бурштинового до зеленуватого. Смак гармонійний, оливковий, з легкими фруктовими нотками й пікантною гірчинкою, притаманною справжній Vіrgen Extra.

В цілому варто зазначити, що оливкову олію найвищої якості, з ідеальним  запахом і смаком, отримують після  ретельного відбору оливок і наступного холодного віджиму. Така олія якнайкраще підходить для приготування всіх видів рагу (тушкованих овочів), салатів і соусів Gourmet. Оливкову олію рекомендують для здоров’я, вона є основою середземноморської кухні. Це олія з багатими відтінками, елегантна і збалансована. У її запаху яскраво виражено аромат зеленого мигдалю, помідорів і молодої трави з легким бризом Середземномор’я. На смак це густа, трохи солодкувата з майже непомітною гірчинкою олія, а чітко виражені відтінки помідора й зеленого мигдалю надають їй приємної легкої гостроти. Ця олія ідеально підійде для приготування салатів, будь-яких овочевих, м’ясних і рибних страв та соусів.