Исторические аспекты развития предприятий гостиприимства

Также важным моментом ценовой политики ЗАО гостиница «Селигер» дающей ей преимущества перед конкурентом является отработанная и эффективная система скидок.

Так, отделом продаж предусматривается предоставление более 3 различных скидок:

- бонусные скидки предоставляются постоянным клиентам – со второго раза начинает действовать 1,5 % скидка, с третьего 3% с четвёртого 5 %.

- привилегированные скидки даются постоянным клиентам, в которых руководство гостиницы заинтересовано.

- сезонные скидки  до 2-3 %.

- групповые (если не менее 5 человек, то каждому скидка 2 %).

Проанализируем в таблице 5 цены трех гостиниц: «Селигер», «Волга» и «Центральная».

Таблица 5 - Сравнительный анализ стоимости гостиничных

 услуг на 2010 г.

Наименование услуги		Наименование тверских гостиниц и цены за услугу, в руб.
		«Центральная»	«Селигер»	«Волга»
1	Апартаменты	5000	5500	5600
2	Свадебный номер	---	5500	---
3	Двухкомнатный номер люкс класса	3500	4000	4200
4	Семейные номера люкс класса	---	3300	3600
5	Семейный номер-студия класса люкс	---	3600	---
6	Семейный номер улучшенной планировки	---	3000	---
7	Семейные номера стандарт	2100	2400	2500
8	Двухместные номера люкс класса	2800	3300	3500
9	Двухкомнатный двухместный номер	2500	3000	3200
10	Двухместные номера стандарт	2200	2400 и 2900	2600
9	Двухкомнатный двухместный номер	2500	3000	3200
10	Двухместные номера стандарт	2200	2400 и 2900	2600
11	Одноместные номера люкс класса	2300	2400	2500
12	Одноместные номера стандарт	1600	1800	1800
13	Одноместные эконом номера	1080	1500 и 1800	1700
Средняя цена		2564,4	2900	2885

Анализ таблицы показывает, что цены на услуги ЗАО гостиница «Селигер» средние, по сравнению с гостиницей «Волга», а у гостиницы «Центральная» цены на услуги ниже, в отличие от других двух гостиниц.

2.3. Основные финансово  – экономические показатели деятельности ЗАО гостиница «Селигер»

Основные финансово – экономические показатели деятельности ЗАО гостиница «Селигер» отражены в таблице 6.

Таблица 6 - Основные финансово-экономические показатели деятельности ЗАО гостиница «Селигер» 2008 – 2010 гг.

Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.
1. Сумма полученных доходов, тыс. руб.	16458,7	18123,2	19568,4
2. Сумма произведенных  расходов, тыс. руб.	14789,1	16892,7	17894,5
3. Налоговая база для  исчисления единого налога, тыс. руб.	1669,6	1230,5	1673,9
4. Ставка единого налога, %	15	15	15
5. Сумма исчисленного  налога, тыс. руб.	250	185	251
6. Ставка минимального  налога, %	1	1	1
7. Сумма минимального  налога, тыс. руб.	165	182	196
8. Сумма уплаченного налога, тыс. руб.	250	185	251
9. Чистая прибыль, тыс. руб.	1419,6	1045,5	1422,9
10. Коэффициент загрузки	52	56	60
11. Стоимость основных  средств, тыс. руб.	58154	65897	68000
12. Удельный вес основных  фондов непроизводственного назначения, %	-	-	-
13.  Удельный вес фонда  материального поощрения в объеме чистой прибыли, тыс. руб.	230,0	300,0	350,0
14. Среднесписочная численность  работающих за отчетный период, чел.	35	38	40
15. Численность персонала  на конец отчетного периода, чел.	33	36	38
16. Численность персонала  на конец отчетного периода, чел.	37	40	42
17. Коэффициент оборота  по приему, %	5	7	7
18. Коэффициент оборота  по выбытию, %	6	5	7
19. Коэффициент текучести  кадров, %	12	15	14
20. Коэффициент по постоянства  кадров, %	0,8	0,7	0,9
21. Коэффициент постоянства  кадров, %	60	58	64
22. Средний возраст работающих	32	36	42
23. Общие затраты на  персонал, тыс. руб.	6571	7894	8750
24. Удельный вес затрат  на персонал в общих расходах  организаций, %	44	46	28
25. Удельный вес затрат  на персонал в объеме реализации, %	39	43	44
26.  Затраты в расчете на 1 работника, тыс. руб.	187,5	207,3	218,75
27. Затраты в расчете  на 1 час отработанного времени	-	-	-
28. Расходы на оплату  труда, тыс. руб.	3697,3	4376,5	4831,5
29. Удельный вес расходов  на оплату труда в объеме  реализации, %	22,5	24,2	24,7
30. Удельный вес расходов  на оплату труда в общих  расходах организаций, %	25	25,9	26,9
31. Среднегодовая заработная  плата одного работника, тыс.руб.	105,6	115,2	120,7
32. Среднемесячная заработная  плата на одного работника, тыс. руб.	105,6	115,2	120,7
33.  Производительность  труда в стоимостном выражении, тыс. руб.	470,3	476,9	489,2
34.  Производительность  в натуральных измерителях	-	-	-
35. Обьем чистой прибыли  в расчете на одного работника, тыс. руб.	40,56	27,52	35,57
36. Обьем  выручки от реализации на один рубль расходов на оплату труда, руб.	1,1128	1,0728	1,0935
37. Обьем чистой прибыли  на один рубль расходов на оплату труда, руб.	0,0959	0,0619	0,0795

Динамика финансово – экономических показателей деятельности ЗАО гостиница «Селигер» 2008 – 2010 гг. отражена в таблице 7.

Таблица 7 - Динамика финансово-экономических показателей деятельности ЗАО гостиница «Селигер» 2008 – 2010 гг.

Показатели	2009 / 2008 гг.		2010 / 2009 гг.
	Тыс. руб.	%	Тыс. руб.	%
1. Сумма полученных доходов, тыс. руб.	1664,5	10,1	1445,2	7,9
2. Сумма произведенных  расходов, тыс. руб.	2103,6	14,2	1001,8	5,9
3. Налоговая база для  исчисления единого налога, тыс. руб.	- 439,1	- 26,3	443,4	3,6
4. Ставка единого налога, %	-	0	-	0
5. Сумма исчисленного налога, тыс. руб.	- 65	- 26	66	35,6
6. Ставка минимального  налога, %	-	0	-	0
7. Сумма минимального  налога, тыс. руб.	17	10,3	14	7,6
8. Сумма уплаченного налога, тыс. руб.	- 65	-26	66	35,6
9. Чистая прибыль, тыс. руб.	- 374,1	- 26,4	377,4	36
10. Коэффициент загрузки	-	7,7	-	7,1
11. Стоимость основных  средств, тыс. руб.	7743	13,3	2103	3,1
12. Удельный вес основных  фондов непроизводственного назначения, %	-	-	-	-
13.  Удельный вес фонда  материального поощрения в объеме  чистой прибыли, тыс. руб.	70000	30,4	50000	16,6
14. Среднесписочная численность  работающих за отчетный период, чел.	-	-	-	-
15. Численность персонала  на конец отчетного периода, чел.	-	-	-	-
16. Численность персонала  на конец отчетногопериода, чел.	-	-	-	-
17. Коэффициент оборота по приему, %	-	40	-	0
18. Коэффициент оборота  по выбытию, %	-	116	-	- 46
19. Коэффициент текучести  кадров, %	-	- 40	-	33
20. Коэффициент по постоянства  кадров, %	-	8	-	1,5
21. Коэффициент постоянства  кадров, %	-	-3,4	-	10
22. Средний возраст работающих	-	-	-	-
23. Общие затраты на  персонал, тыс. руб.	1323	20,1	856	10,8
24. Удельный вес затрат  на персонал в общих расходах организаций, %	-	4,5	-	4,3
25. Удельный вес затрат  на персонал в объеме реализации, %	-	10,2	-	2,3
26.  Затраты в расчете  на 1 работника, тыс. руб.	19,98	10,6	11,02	5,3
27. Затраты в расчете  на 1 час отработанного времени	-	-	-	-
28. Расходы на оплату  труда, тыс. руб.	679,2	18,3	455	10,3
29. Удельный вес расходов  на оплату труда в объеме реализации, %	-	7,5	-	2,06
30. Удельный вес расходов на оплату труда в общих  расходах организаций, %	-	3,6	-	3,9
31. Среднегодовая заработная  плата одного работника, тыс. руб.	9,6	9	5,5	4,7
32. Среднемесячная заработная  плата на одного работника, тыс. руб.	9,6	9	5,5	4,7
33. Производительность труда в стоимостном выражении, тыс. руб.	6,6	1,4	12,3	2,5
34. Производительность в  натуральных измерителях	-	-	-	-
35. Обьем чистой прибыли  в расчете на одного работника, тыс. руб.	-13,04	- 32,2	8,05	29,2
36. Обьем  выручки от  реализации на один рубль расходов на оплату труда, руб.	- 0,04	- 3,6	0,0207	1,9
37. Обьем чистой прибыли  на один рубль расходов на  оплату труда, руб.	- 0,034	- 35,5	0,0176	28,4

Анализ таблицы показывает, что сумма полученных доходов по соотношению 2009/2008 гг. увеличилась на 10 %, а по соотношению 2010/2009 гг. уменьшилась на 7,9 %.

Сумма произведенных  доходов по соотношению 2009/2008 гг. увеличились на 14,2%, а в соотношении 2010/2009 гг. уменьшилась на 5,9 %.

Чистая прибыль в соотношении 2009/2008 уменьшилась на – 26,4 %, а в соотношении 2010/2009 гг. возросла на 36 %.

Объём чистой прибыли в расчете на одного работника по соотношению 2009/2008 гг. увеличилась на 13,06 тыс. руб., а по соотношению 2010/2009 гг. уменьшилась на 8,05 тыс. руб.

 

Заключение

Индустрия гостеприимства охватывает множество областей деятельности разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей. Индустрия гостеприимства включает в себя следующие сегменты: предприятия питания, размещения, транспорт, отдых и развлечения. Туризм тесно связан с индустрией гостеприимства, но еще включает предприятия турагентские и туроператорские. Поэтому индустрия гостеприимства и туризм взаимодействуют друг с другом, неотделимы друг от друга.

История туризма насчитывает не одну тысячу лет и непосредственно связана с историей развития западной цивилизации. География и основные цели путешествий, состояние инфраструктуры, обслуживающей туризм, — все это определялось основными этапами истории развития общества. В свою очередь, эволюция предприятий индустрии гостеприимства, прежде всего гостиниц и предприятий питания, повторяет основные этапы становления туризма.

Упоминания о первых предприятиях индустрии гостеприимства встречаются в античных манускриптах, один из которых связан с древневосточной цивилизацией — кодекс царя Вавилонии Хаммурапи, написанный примерно в 1700 г. до н. э. (в котором определялись различные правила, например, за что хозяин таверны может быть наказан).

Одним из первых видов туризма были путешествия, связанные с развитием торговли и обмена, прежде всего в Азии и на Ближнем Востоке. Именно деловой туризм явился первопричиной появления предприятий гостеприимства на территории тех регионов, где проходили крупнейшие торговые пути. Вдоль этих путей создавались караван-сараи: специальные пункты для людей, а также загоны для верблюдов и лошадей, служащие для постояльцев защитой не только от непогоды, но и от грабителей.

Гостиничная индустрия Европы развивалась, во-первых, благодаря изменениям в менталитете общества и социально-экономическим преобразованиям, во-вторых, вследствие технического прогресса: в гостиницах появились технические новинки (стали использоваться новые материалы и технологии строительства, средства связи и т. д.).

Гостиничное хозяйство США развивалось более динамично, чем европейское. И если к 1950-м гг. основные характеристики моделей развития гостиничной индустрии не отличались, то дальнейшие пути развития гостиничного и ресторанного менеджмента позволили американской индустрии гостеприимства занять лидирующее положение в мире, в основном за счет стандартизации предложения, обусловившего распространение гостиничных цепей и ресторанных сетей (истории развития некоторых из них приведены в приложениях I, II) и использование понятия «торговая марка».

На Руси постоялые дворы, предшественники первых гостиниц, появляются в XII—XIII вв. В них гонцы отдыхали и меняли лошадей. Эти постоялые дворы — «ямы», как их называли, располагались один от другого на расстоянии конного перехода. В это же время строятся многочисленные гостиные и постоялые дворы. В гостиных дворах не только торговали, в них жили и совершали коммерческие операции.

После Октябрьской революции декретом Советского правительства все гостиницы были национализированы, гостиничное хозяйство подверглось коренной перестройке.

Годы второй и третьей пятилеток характеризуются развитием строительства вообще и гостиниц в частности. Повышаются требования, как к благоустройству гостиниц, так и к художественному оформлению их интерьера.

Интенсивно развивалось гостиничное хозяйство с 1970 по 1980 год, что частично было вызвано подготовкой к проведению XXII Олимпийских Игр. В 1980 г., в канун московской Олимпиады, гостиничное хозяйство СССР насчитывало 7000 гостиниц общей вместимостью 700 тыс. мест. Было построено много крупных, комфортабельных гостиниц.

К сожалению, в 1990-е гг. из-за экономической и политической ситуации в стране произошел значительный спад спроса на гостиничные услуги. В конце 1990-х гг., согласно данным Государственного комитета Российской Федерации по статистике, Россия имела 5043 предприятия гостиничного типа с общим числом мест 390 931.

 

Список литературы:

 

1. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 288 с.

2. Кабушкин, Н.И.,  Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. Пособие. – Мн.: ООО «Новое знание», 2000. – 216 с.

3. Кусков А. С. Гостиничное дело. – М.: Дашков и Ко, 2009. – 328 с.

4. Лойко О.Т. Туризм и гостиничное хозяйство. – Томск: Изд-во ТПУ, 2005. – 152 с.

5. Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М.: Герда, 2002. – 356 с.

6. Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса. – СПб.: Питер, 2004. – 144 с.