Отчет по практике в «ООО Хлопок» ресторан «Шурпа»

 

Напитки домашнего  приготовления

• Квас (250/500) – 110/220
• Напиток из шиповника (250/500) – 140/280
• Компот из фруктов:
• Вишни и яблок (250/500) – 150/300
• Морс (250/500) – 150/300

 

Бутылочное  пиво

• Балтика 0 (330) – 140
• Карлсберг Ив грейфрукт (330) – 150
• Карлсберг Ив маракуя (330) – 150
• Кроненбург 1664 (330) – 160
• Clausthaler Premium germany n/a (330) – 160
• Krusovice Cerne Ceske (330) – 260
• Corona Extra Mexico (330) – 280
• Paulaner Hefeweissbier Germany (330) – 280

Разливное пиво

• Карлсберг (500) – 250
• Кроненбург 1664 Blanc (500) – 290

 

Шампансие и  игристые вина

• NV Абрау – Дюрсо – 950
• NV pommery Brut – 4900

 

Белые вина

• 2010 Melini Orvieto classico – 1000
• 2009 Chateau foncrose – 1300
• 2010 Palacio de bornos verdejo – 1700
• 2009 La doria gavi di gavi – 1900
• 2010 Louis jadot – chablis – 2300

 

Красные вина

• 2010 Urmeneta – cabernet sauvignon – 1050
• 2010 Boekenhoutskloof wolftrap – 1900
• 2008 Tancia – chianti – 1500
• 2005 Dinastia vivanco reserva – 2800

 

Каждый месяц  в ресторане проводятся мастер – классы для детей, для взрослых мастер - классы по приготовлению лагмана и плова. На данный момент в ресторане каждый четверг проходит бесплатная дегустация кальянов и танцы живота. Мероприятия проводятся с ведущим, диджеем и фотографом. Фотоотчет мероприятий можно найти на сайте.

Глава 6 Экономические показатели деятельности ресторана   Финансы ресторана – это экономические отношения, возникающие в результате движения его денежных средств. Рассмотрим постоянные затраты, представленные в табл .6 Таблица 6 - Постоянные затраты № Наименование Сумма Значение 1 аренда 0 тыс. руб 2 свет 50 тыс. руб. 3 газ 3,5 тыс. руб. 4 вода 13 тыс. руб.

Таблица 7 - Динамика основных показателей финансовых результатов деятельности ресторана

Выручка от продаж, тыс. руб.	2011	2012
	66700	62957
Полная себестоимость, тыс. руб.	25014	23852
Прибыль от продаж, тыс. руб.	6818	7289
Прибыль убыток от продаж тыс.руб	513	496
Текущий налог  на прибыль, тыс. руб.	97	91
Чистая прибыль, тыс. руб.	416	405
Рентабельность  продаж, %	0,102	0,115
Среднесписочная численность, чел	35	30
Производительность, тыс. руб.	1905	2098

 

Вывод: Из всех рассмотренных показателей, по общему темпу прироста, по всем показателям  наблюдается снижение. Причиной снижения в 2012 г является конкурентность ресторана c открытием нового узбекского ресторана «Самса» и открытого ранее ресторана «Шурпа» , «Баклажан».

Таблица 8 - Объем товарооборота за 2012 год

Наименование	Кол-во изделий(шт)	Удельный вес %	Стоимость сырья (тыс.руб)	Наценка %	Оборот по продажной  цене,руб(за день)
Всего ПС	22	91,66	208,6	25	260,75
В т.ч в зале	12	50	142,2	25	177,75
В сторонние  организации	4	17,66	45,8	25	57,25
Для питания  работников	6	25	20,7	25	25,875
Итого по ПС	22	91,66	208,6	25	260,75
ПТ	2	8,34	34,5	25	43,125
Итого по ПТ	2	8,34	34,5	25	43,125
Итого	24	100	243,1	25	303,875

 

ПС – покупательная способность

Валовой доход  – сумма надбавок и наценок  на реализуемую продукцию 

Уровень валового дохода = ( сумма валового дохода / товарооборот) х 100

Товарооборот  ресторана определяется суммированием стоимости расходуемого сырья, товаров (в ценах поступления) и наценок. Рассмотрим динамику товарооборота ресторана, представим в таблице 9.

 

Таблица 9 - Динамика товарооборота ресторана за 2011-2012 гг

 

	Фактический /розничный товарооборот(тыс.руб)	Цепные темпы  роста товароборота %	Базисные темпы  роста товароборота%
	В действ.ценах	В действ.ценах	В действ.ценах
2011	2620,7	122,4	141,4
2012	3105,2	118,5	167,6

 

Физический  объем товарооборота увеличился в 2012 году по сравнению с 2011 на – 2,3 % .

 

 

 

Рисунок 4  - Динамика основных финансовых показателей деятельности ресторана «ООО Хлопок» за период 2011-2012

 

 

Рисунок 5 - Динамика основных показателей финансовых результатов

Итоговый вывод:

На основе деятельности ресторана можно сделать вывод,  что:

«ООО Хлопок»  среди конкурентов узбекских  ресторанов занимает второе место.

 

 

 

 

Заключение

Во время  прохождения практики мне пригодились  теоретические знания и навыки, приобретенные  за время обучения в университете. За время практики я получила большой опыт общения с людьми и работы в коллективе.

Также в заключении можно сделать несколько выводов  и предложений по организации  производственной деятельности предприятия:

• Усовершенствовать рабочий график для того, чтобы не было переработок
• Организовать детскую комнату
• Увеличить количество растений в зале для курящих

В целом ресторан «Шурпа» - это идеальное место  с его внешними и внутренними  факторами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  использованной литературы

1. Методические указания по проведению практик по специальности 060800(080502.65) «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства»/Сост.Л.И.Смирнова. – СПБ.: СПБГУВК 2005 – 61 с.
2. Меню «ООО Хлопок»

 

 

¹ Меню «ООО Хлопок»