Отчет по практике в ВАТ "Ренiйський м'ясокомбiнат"

 

 

 

ЗМІСТ

      ВСТУП………………………………………………………………………3

      РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА ВІДКРИТОГО АКЦІОНЕРНОГО ТОВАРИСТВА «РЕНІЙСЬКИЙ МЯСОКОМБІНАТ» ……………………………………………………………4

     1.1 Виробнича структура і структура управління підприємства відомості про трудові ресурси……………………………………………………………..4

1.2    Організація виробництва, опис основних технологічних процесів або операцій, що виконуються, перелік послуг……………………………………6

1.3   Становище підприємства на ринку (зовнішньому і внутрішньому), його конкурентоспроможність………………………………………………….9

РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ОСНОВНИХ ФІНАНСОВО-ЕКОНОМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ВІДКРИТОГО АКЦІОНЕРНОГО ТОВАРИСТВА «РЕНІЙСЬКИЙ МЯСОКОМБІНАТ» ….10

2.1 Оцінка та аналіз майна  підприємства…………………………………11

2.2 Оцінка та аналіз джерел формування майна………………………….13

2.3 Аналіз фінансових результатів діяльності підприємства……………16

       2.4 Аналіз показників інтенсифікації по підприємству за 2 роки ……...18

РОЗДІЛ 3. ПЛАНУВАННЯ ДІЯЛЬНОСТІ ТА ПЕРСПЕКТИВИ

РОЗВІТКУ ПІДПРИЄМСТВА ВІДКРИТОГО АКЦІОНЕРНОГО ТОВАРИСТВА «РЕНІЙСЬКИЙ МЯСОКОМБІНАТ» ……………………27

ВИСНОВКИ…………………………………………………………………..30

ЛІТЕРАТУРА…………………………………………………………………31

ДОДАТКИ (план виробництва,  форма №1, форма№2, статут, рекламні буклети та інше)

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

Виробнича практика є важливим етапом підготовки кваліфікованих фахівців. Вона є видом навчально  – допоміжного процесу, в ході якого закріплюється теоретичні знання на виробництві. Практика є завершальним етапом у процесі підготовки економіста до самостійної виробничої діяльності.

Моєю метою у проходженні практики було придбання практичних навичок їх застосування. Завдання, які вирішувалися в процесі проходження практики: Вивчення питань наукової організації праці та управління виробництвом, техніки безпеки та охорони праці; Придбання досвіду роботи з технологічною документацією, ознаоймлення з:

історією "Ренiйський мя`сокомбiнат", послугами, які надаються м`ясокомбинатом та його майновим станом, а також проаналізувати майно підприємства, джерела формування майна підприємства, фінансові результати ВАТ "Ренiйський мясокомбiнат" ,виявлення  слабких та сильні сторони підприємства.

За інформаційну базу було взято інформацію про діяльність ВАТ "Ренiйський м`ясокомбiнат" за 2010 рік, форми його звітності та статут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА ВІДКРИТОГО АКЦІОНЕРНОГО ТОВАРИСТВА «РЕНІЙСЬКИЙ МЯСОКОМБІНАТ»

 

1.1 Виробнича структура і структура управління підприємства ВАТ "Ренiйський м'ясокомбiнат" відомості про трудові ресурси.

 

Вiдкрите акцiонерне товариство засновано на пiдставi рiшення регiональ- ного вiддiлення Фонду Державного Майна України шляхом перетворення у процесi приватизацiї орендного пiдприємства у вiдкрите акцiонерне товариство "Ренiй- ський мясокомбiнат" i є його правоприємником. Товариство створено з метою отримання прибуткiв для задоволення матерiаль- них та соцiальних потреб акцiонерiв Товариства та його працiвникiв вiд підприємницької дiяльнсотi, що не суперечить дiючому законодавству, шляхом впровадження нових прогресивних технологiй, форм органiзацiї та стимулювання працi, залучення вiльних коштiв юридичних та фiзичних осiб, iноземних iнвестицiй, для нарощування виробництва та задоволення потреб населення в продукцii пiдприємства. У регiонi керiвництво вiдкритого акцiонерного товариства "Ренiйський мясоком- бiнат" дбає про непрацездатну частину населення для чого створює сприятливi умови для застосування можливостi проявити свої здiбностi.

С 17.02.1989 року Ренiйський м'ясокомбiнат перейшов на оренду, а в жовтнi 1992 створив органiзацiю орендарiв Ренiйського м'ясокомбiнату i переуклав договiр оренди з правом викупу з фондом державного майна регiональним вiддiленням по Одеської областi. 21.12.1993 р. ВАТ "Ренiйський м'ясокомбiнат" зареєстрований Ренiйської районною державною адмiнiстрацiєю в Одеської областi пiд № 181.

 

 

 

Внутрішня структура ренiйського  мясокомбiната представлена ​​штатом з 68 чоловік. Структура функціональних підрозділів має розгалужений вид. Розглянемо основні функції елементів структури.

    Голова правлiння - виконує функцiї керiвника пiдприємства займається реалiзацiєю планiв розвитку пiдприємства, контролює дiяльнiсть пiдлеглих.

     Заступник Голови правлiння - виконує функцiї керiвної особи Товариства, контролює виконання функцiональних обовязкових пiдлеглих, є другим керiником пiдприємства.

     Вiддiл бухгалтерського облiку та звiтностi. У своїй діяльності керується чинним законодавством України, новими національними стандартами бухгалтерського обліку та звітності, інструкціями щодо ведення і організації бухгалтерського обліку, постановами, розпорядженнями, наказами вищих органів, методичними, нормативними та іншими керівними матеріалами з організації бухгалтерського обліку та складання звітності.

Вiддiл бухгалтерського облiку та звiтностi виконує такі функціі:

1.фiксуванняу хронологiчному порядку фінансово – господарських операцiй, складає фiнансову та податкову звітність, 2. своєчасне надання звітності відповідним органам, 3.впровадження прогресивних форм, методів бухгалтерського обліку на основі застосування автоматизації обробки даних.

      Планово-економiчний вiддiл - забезпечує вчасне iнформування керiвного складу Товариства аналiтичною iнформацiєю щодо потреб ринку та можливостей виробництва з урахуванням минулого фiнансово-господарського стану пiдприємства.

     Вiддiл кадрiв - веде облiк кадрiв Товариства.

 

1.2    Організація виробництва, опис основних технологічних  процесів або операцій, що виконуються, перелік послуг.

Порядок приймання і здачі забійних тварин, принципи і методи прижиттєвої оцінки їх м'ясної продуктивності.

    На ВАТ «Ренійський м'ясокомбінат». У день приймають 70 голів з них: 50 голів великої рогатої худоби, і 20 свиней і один раз на місяць 1 голову конини. Худобу привозять в порядку черги, на початку завозять ВРХ в основному це молоді бички в забійній вазі до 150 кг, хворих тварин завозять по одному. Бичків до забою розміщують в окремих загонах, де є свіжа питна вода. Приймання відбувається зазвичай з 8 години ранку до 16 годин. На м'ясокомбінаті проводитися здача-приймання за масою і якістю м'яса. При здачі худоби на підприємстві враховують приналежність кожної партії худоби господарствам-здавальникам. Підготовка худоби для здачі і збереження поголів'я до забою вимагають не допускати знеособлення худоби та отриманих туш до моменту їх зважування при передачі з забійного цеху в холодильник. На кожну партію худоби підписують накладну (форма 2-заг., М'ясо) в 2 примірниках, перший передають постачальнику, другий в забійний цех. З моменту підписання здавачем і приймальником товарно-транспортної накладної худобу вважається прийнятим за кількістю голів, і відповідальність за нього вже несе м'ясокомбінат. Прийнятий м'ясокомбінатом худобу, розсортований за групами розміщують за належністю до того чи іншого господарства для передзабійної витримки, тривалість якої встановлюють залежно від спосіб транспортування і часу останнього годування. Щоб можна було встановити приналежність туш того чи іншого господарства, у забійному цеху бирку або татуіровочние номер тварин зрізають з вуха, прикріплюють до туші і зберігають його до зважування. Вгодованість худоби за якістю м'яса визначають у відповідності з ГОСТом в присутності представника господарства-здавальника. Після таврування напівтуші зважують з внутрішніми поперековими м'язами, краями діафрагми шириною 1,5 см і двома хвостовими хребцями, а туші телят - з внутрішніми поперековими м'язами, нирками, тазовим жиром та зобної залозою.

Після переробки худоби дані за масою і вгодованості кожної туші заносять в отвес – накладні на приймання м'яса (форма 3 - заг., М'ясо). Накладні складають в 4 екземплярах; третій примірник передають здачіку худоби. Масу м'яса зазначену в накладній, перераховують для заліку виконання плану в живу масу по зональним коефіцієнтами. На підприємстві встановлений порядок вирішення розбіжностей при здачі-приймання худоби, бракування туш або частин, оприбуткуванні маси туш у разі порушення технології їх обробки. Організація та контроль за порядком здачі-приймання худоби та розрахунків за нього здійснюють постійні представники інспектуючих організацій.

         Розглянемо технологічну схему виробництва варених ковбас, сосисок та сардельок.

        Варені ковбаси виготовляються з просоленого фаршу. Їх варять при температурі близько 80 градусів. Варені ковбаси найбільш популярні в світі. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими з соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються. Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність - 220-310 ккал на 100 г.

       Варено-копчені ковбаси спочатку варять, а потім піддають копчення. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє суцільну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків визначеного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпиг і крохмаль.

Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їх енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г., а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.

       Сирокопчені (твердокопчені, твердого копчення - застарілі назви) ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 градусах, м'ясо піддається ферментації і зневоднення. Дозрівання сирокопчених ковбас триває не менше 30-40 діб.Сирокопчені ковбаси містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку.

 Сирокопчені ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.

        Напівкопчені ковбаси спочатку обсмажують, потім коптять і після варять. На відміну від варено-копчених ковбас при термообробці відбувається менша втрата ваги, копчення менш виражено.

        Сиров'ялені ковбаси виготовляються з сортів м'яса вищої якості в результаті тривалої сушки, без копчення. У фарш додаються спеції, а також мед і коньяк.

 Виробництво

1. Обвалка - оброблення туш тварин.
2. Фаршесоставленіе - виробництво фаршів допомогою змішування

компонентів і їх подрібнення на ковбасних куттерах.

3. Формування - Наповнення ковбасних оболонок фаршем на ковбасних

шприцах та заправлення кінців оболонки на кліпсатора.

4. Осадка - витримування ковбасних батонів з фаршем при низькій

температурі до початку термообробки відповідно до технології виробництва конкретної ковбаси.

5. Термообробка - процеси підсушування, обжарювання, варіння та

копчення ковбас в ковбасних термокамерах, процес душирования (охолодження ковбас водою і повітрям).

        Ковбасні оболонки мають значну роль у виробництві ковбаси. Ковбасні оболонки можна розділити на натуральні (черева, синюги) і штучні. Штучні оболонки поділяються на бар'єрні і проникні. Бар'єрні оболонки дозволяють зберігати ковбасні вироби тривалий час (до 90 днів), в бар'єрних оболонках випускаються в основному варені ковбаси. Проникні оболонки дозволяють проводити копчення. До бар'єрним оболонок відносяться поліамідні ковбасні оболонки. До штучних проникним ковбасним оболонок відносяться: целюлозні, білкові (колагенові), фіброузні, проникні поліамідні, текстильні.

 

1.3 Становище підприємства на ринку (зовнішньому і внутрішньому), його конкурентоспроможність.

 

Основними видами діяльності підприємства є виробництво таких товарів: - варенi ковбаси; - копченi ковбаси та м'яснi вироби; - молочнi вироби; Займається продажем бакалiйних товарiв. Перспективнiстю виробництва ковбасних виробiв є збiльшення виробництва ковбасних виробів. 

Основними постачальниками матеріальних ресурсів для ВАТ "Ренiйський мясокомбiнат" є: населення ренійського району , та міста Рені, яке має приватне сільське господарство. Це зумовлено тим що  ВАТ "Ренiйський мя`сокомбiнат" немає своєї сировинної бази. Перспективнiстю виробництва ковбасних виробiв є збiльшення виробництва ковбасних виробів.  Пiдприємство не має залежностi вiд сезонних змiн. Основнi ринки збуту: Одеська область. Основнi клiєнти: Ренiйський вiддiл освiти, ТОВ "ВIТ", ТОВ "Бархан", ТОВ "ТИРА-Л.Е.В." Основнi ризики в дiяльностi пiдприємства: - нестабiльнiсть фiнансової полiтики; - вiдсутнiсть сировинної бази; - зрiст цiн на сировину та паливно-енергетичний матерiал; - вiдсутнiсть достатньої кiлькостi обiгових коштiв. Заходи емiтента щодо зменшення ризикiв: - змiна законодавства та податкової полiтики; - початок стабiльної роботи українських виробникїв сировини; Розширення ринку збуту своєї продукцiї за нацiональнi межi з метою максималiзацiї прибутку. Закупка необхiдної сировини, комплектуючих виробiв, нових технологiй i обладнання. Збут на пiдприємствi здiйснюється шляхом власної оптової i роздрiбної мережi. Пiдприємство здiйснює дiяльнiсть в харчовiй галузi, де, останнiм часом, спостерiгається тенденцiя скорочення виробництва, вiдсутнiсть сировинної бази, вiдсутнiсть значних iнвестицiй та впровадження нових технологiй. Конкуренти товариства - це м'ясокомбiнати, приватнi пiдприємцi та малi пiдприємства, розташованi на Українi. - збiльшити виробництво i реалiзацiю продукцiї; - полiпшити устаткування для виробництва.