Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Ноября 2013 в 13:42, курсовая работа
Целью моей работы является исследование химического состава мороженого и определение его химических характеристик.
Для достижения цели я поставила перед собой следующие задачи:
изучить литературу по данной теме;
провести опрос учащихся своей школы
определить состав мороженого двух видов (ванильное мороженое пломбир, мороженое лидер с шоколадной крошкой);
Введение
I. Теоретическая часть
1.История мороженого
2.Состав мороженого
3. Промышленное производство и технология приготовления мороженого
II . Экспериментальная часть
1.Объекты исследования
2. Химические опыты с мороженым
2.1. Обнаружение белков в мороженом
2.2. Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот (ксантопротеиновая реакция)
2.3. Обнаружение углеводов
2.4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из - под мороженого
Заключение
Список использованной литературы