Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Ноября 2012 в 07:03, реферат
Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных. Главными из них являются белки, жир, молочный сахар и минеральные соли. Белки молока содержат 20 аминокислот, в том числе триптофан, лизин, метионин, лецитин и другие, являющиеся незаменимыми. В молоке содержится 25 жирных кислот, большинство из которых являются непредельными, а следовательно, легко усваиваются организмом человека.
Введение
Ветеринарно-санитарные правила технологии производства молока. Общие положения
Устройство и оборудование помещений и территории молочных ферм
Ветеринарно-санитарные требования при доении коров
Первичная обработка, хранение и транспортировка молока
Правила личной гигиены работников ферм
Ветеринарно-санитарный контроль качества молока в комплексах и фермах. физико-химические методы определения качества молока
Органолептическое исследование молока
Определение процента жира в молоке
Определение кислотности молока
Определение чистоты молока
Проверка качества пастеризации молока
Определение классности молока
Микробиологический анализ молока
Экспрессные методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечноя палочки и сальмонелл
Индикация в молоке стафилококков
Санитарная оценка молока при болезнях животных
Профилактика заболевании коров маститом в молочных комплексах и фермах
Список используемой литературы