Кефир как продукт смешанного брожения

Молоко, идущее на выработку кефира, стали сквашивать при высоких температурах в термостатах без встряхивания и соответствующего накопления продуктов дрожжевого брожения. В результате изменения технологии вместо мягкого по консистенции полужидкого напитка с характерным освежающим вкусом заводы стали выпускать продукт с плотным сгустком, по вкусу похожим на простоквашу.
В результате ряда научно-исследовательских работ был разработан резервуарный способ производства кефира, являющийся в настоящее время общепризнанным и широко внедренным в молочную промышленности.

Введение……………………………………………………………………………………………………………3
Кефир-польза и вред…………………………………………………………………………………………4
Состав…………………………………………………………………………………………………………………6
Как выбрать кефир…………………………………………………………………………………………….7
Приготовление кефира……………………………………………………………………………………..8
Пороки кефира…………………………………………………………………………………………………..8
Микробиологический контроль………………………………………………………………………..9
Целебные качества кисломолочных продуктов……………………………………………..11
Заключение……………………………………………………………………………………………………….14
Литература……………………………………………………………