Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Апреля 2012 в 16:23, реферат
Молоко - продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко - наименее заменимый продукт, особенно для детского питания.
Введение…………………………………………………………………3
Микрофлора домашнего молока……………..………………….4
Фазы размножение микрофлоры в молоке………………………5
Микрофлора молока на производстве………………...…………7
Пастеризованное молоко.
Цельное пастеризованное молоко.
Стерилизованное молоко.
Технология производства сыра на производстве……………….18
Технология производства твердых сыров с низкой температурой второго нагревания.
Технология производства твердых сыров с высокой температурой второго нагревания.
Заключение……………………………………………………………….27
Библиографический список……………………………………………..28