Моніторинг показників якості та безпечності риби

В світовому рибному господарстві аквакультура визнається одним із головних факторів, що сприяє збільшенню виробництва рибної продукції і забезпеченню потреб населення. Риба і морепродукти відносяться, до так званих, «харчових продуктів здоров’я». Їх цінність полягає, в першу чергу, наявністю в їх складі великої кількості повноцінних білків, в склад яких входять усі життєво необхідні амінокислоти.

ВСТУП………………………………………………………………….…………....9
1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ……………………………………………….……….…11
1.1 Якість і безпечність продукції ̶ основне завдання
стандартизації в Україні………………………….…………………….…...11
1.2 Щодо державного моніторингу за епізоотичною ситуацією
з хвороб риб…..………………………………………………………….….18
1.3 Значення риби в екосистемі України .... …………………………..…23
1.4 Небезпеки, пов’язані з хворобами риб ...………………………………27
1.4.1 Опісторхоз ……………………………………………………………..27
1.4.2 Дифілоботріоз ...……………………………………………………….30
1.4.3 Сальмонельоз .…………………………………………………………34
1.5 Заключення з огляду літератури .………………………………………35
2. РЕЗУЛЬТАТИ ПРОВЕДЕНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ …………………...………….37
2.1 Мета, об’єкт, предмет, матеріали та методи досліджень …………….37
2.2 Характеристика лабораторії ……………………………………………48
2.3 Система моніторингу за захворюваннями прісноводної риби в
умовах Хмельницької зональної спеціалізованої державної
лабораторії з хвороб прісноводних риб і інших гідробіонтів ..…………..50
2.3.1 Паразитологічні дослідження риби ………………………………….52
2.3.2 Мікробіологічні та вірусологічні дослідження риби………………..54
2.3.3 Мікологічні дослідження риби ………………………………………57
2.3.4 Визначення якості живої та снулої риби …………………………….57
2.4 Удосконалення системи моніторингу в зоні
обслуговування лабораторії…………………………….…………………..58
2.5 Економічна доцільність результатів дослідження ……………………63
ВИСНОВКИ ……………………………………………………..…………………64
РЕКОМЕНДАЦІЇ ……………………………………………………..……………66