Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2013 в 14:55, дипломная работа
XVIII в., как известно, был важным рубежом в развитии Русского государства. Россия стала империей. Территория ее значительно расширилась. Многонациональное государство стало еще более сложным по своему этническому составу. Столица государства переносится в Санкт-Петербург. Реорганизуется армия, создается флот, строятся и укрепляются города, развивается промышленное производство, меняется государственное управление, система образования и т.д.
1. Введение.
2. Качественная оценка сырья.
3. Организация рабочего места.
4. Технология приготовления блюд.
5. Требования к качеству готовых блюд. Бракераж.
6. Оформление и отпуск.
7. Техника безопасности.
8. Калькуляционные карточки.
9. Список литературы.