Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Ноября 2015 в 21:04, курсовая работа
Оценка пищевой и энергетической ценности блюд необходима для составления рационов питания различных групп населения, разработки нормативно-технологической документации, регулирующей качество изделий, и в ряде других случаев.
Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое, крем и т. п., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками. Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.
Введение……………………………………………………………….3
Анализ технологии сладких желированных блюд
Характеристика сырья …………………………………...4-5
Технология приготовления………………………………6-9
Анализ пищевой ценности сладких желированных блюд….10
Заключение …………………………………………………………...11
Список литературы…………………………………………………...12