Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Октября 2013 в 17:11, курсовая работа
"Никто не скажет, будто я Тиран и сумасброд, За то, что к чаю я люблю Хороший бутерброд!"
сервировка закуска бутерброд холодный цех
Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер.
Введение
1. Организация рабочего места
2. Кухонная утварь
3. Сервировка
4. Закуски
5. Бутерброды
6. Организация работы холодного цеха
7. Безопасность и охрана труда в цехе
8. Требования к территории и размещению
9. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, и таре
10. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу
Заключение
Список литературы