Влияние рецептурных компонентов на свойства теста и готовых изделий

Цель лекции: формирование представления об основных рецептурных компонентах МКИ их свойствах и их влиянии на тесто и готовые изделия.

1. Введение
2. Основные вопросы лекции:
2.1. характеристика и основные свойства сахара и сахаристых веществ;
2.2. характеристика и основные свойства жира;
2.3. характеристика и основные свойства крахмала;
2.4. характеристика и основные свойства молокопродуктов;
2.5. характеристика и основные свойства яйцепродуктов;
2.6. характеристика и основные свойства соли;
2.7. характеристика и основные свойства лимонной и аскорбиновой кислоты;
2.8. характеристика и основные свойства разрыхлителей;
3. Общие выводы