Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Мая 2013 в 15:25, доклад
При горячем копчении рыба солится мало и коптится в очень жарком дыму (100 - 140
град. С), но непродолжительное время - 2 - 3 часа, иногда и менее часа, то есть, до тех
пор, пока мясо не станет съедобным. Получается продукт высокого качества: рыба сразу
становится и копченой, и печеной, однако она не подлежит долгому хранению.
Горячее копчение рыбы несложно и не требует длительных приготовлений, что
позволяет коптить практически все виды рыб непосредственно на рыбалке, а также в
домашних условиях.