Классификация и характеристика ассортимента кондитерских изделий

Кондитерские изделия всегда украшают наш стол и, обладая приятным ароматом, вкусом и привлекательным видом, они компенсируют высокобелковое питание человека. В качестве сырья для изготовления кондитерских изделий используют сахар, крахмал и крахмальную патоку, мед, различные фруктовые наполнители (пюре, подварки, припасы), муку различных сортов и видов, какао-продукты, орехи, пищевые красители и ароматизаторы, студнеобразователи, загустители и многое другое. Поскольку в этих изделиях очень мало свободной влаги, то сроки хранения позволяют применять их для экспедиций и армейских пайков, туристических походов и восхождений на вершины гор. Именно углеводное питание за счет кондитерских изделий помогает человеку выдержать длительные физические нагрузки.

Введение…………………………………………………………………………..3
1.Классификация и характеристика ассортимента кондитерских изделий….4 1.1Сахаристые кондитерские изделия ………………………………………….4 1.1.1.Фруктово-ягодные кондитерские изделия………………………………..4 1.1.2.Карамель…………………………………………………………………….5 1.1.3.Конфеты……………………………………………………………………..6 1.1.4.Шоколадные изделия и какао-порошок…………………………………...7 1.1.5.Халва………………………………………………………………………...8 1.1.6. Восточные сладости………………………………………………………..8 1.2.Мучные кондитерские изделия………………………………………………9 1.2.1Ассортимент мучных кондитерских изделий……………………………...9 1.2.2. Печенье, крекер, галеты…………………………………………………….9 1.2.3.Пряники………………………………………………………………………10 1.2.4.Вафли…………………………………………………………………………11 1.2.5.Торты и пирожные…………………………………………………………...11 1.2.6. Кексы, ромовые бабы, рулеты……………………………………………...13 2. Кондитерские изделия специального назначения…………………………….13 3.Роль кондитерских изделий в питании человека………………………………14 Заключение…………………………………………………………………………17 Список литературы………………………………………………………………...18