Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября 2014 в 21:33, курсовая работа
В зависимости от диаметра и толщины кольца бараночные изделия делят на три вида:
баранки весовые из муки высшего, первого и второго сортов;
сушки весовые и фасованные из муки высшего, первого и второго сортов;
бублики весовые и фасованные из муки первого сорта.
Введение.....................................................................................................26
Ассортимент хлебобулочных бараночных изделий................................27
Технологический процесс..........................................................................28
1. Приготовление теста на опаре..............................................................28
2. Приготовление теста на жидкой опаре. ..............................................29
3. Отлежка, натирка, разделка теста.........................................................31
4. Расстойка, ошпарка (обварка) и выпечка.............................................31
5. Упаковка и хранение изделий...............................................................32
Заключение..................................................................................................34
Список использованной литературы.............