Організації роботи рибного цеху ресторану японської кухні на 200 місць

Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого – середовищем із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності.

Вступ
1.Техніко – економічне обґрунтування проекту.
2.Техологічна частина.
2.1. Характеристика підприємства.
2.2. Визначення виробничої програми підприємства.
2.3.Призначення проектованого цеху.
2.4. Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини.
2.5. Лінії обробки окремих видів продуктів.
2.6. Розрахунок та вибір механічного обладнання.
2.7. Розрахунок та вибір холодильного обладнання.
2.8. Розрахунок чисельності виробничого персоналу.
2.9. Розрахунок та вибір немеханічного обладнання, інструменту, інвентарю.
2.10. Розрахунок площі цеху.
Висновок
Список використаної літератури