Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Декабря 2013 в 18:40, курсовая работа
Следовательно, основная цель– подробное изучение организации и проведения банкета-фуршет, а так же применение этих знаний при расчете реального банкета.
Для достижения поставленной цели ставится ряд задач, связанных с поэтапным изучением процесса организации банкета:
Организация проведения банкета;
Составление меню банкета;
Организация приема заказа и оформления заказа-счета;
Расчет количества официантов;
Расчет количества посуды и приборов;
Расчет длины стола и столового белья.
Введение.
2
I Расчетно-пояснительная записка
3
1. Характеристика вида банкета
3
2. Порядок приема заказа на банкет
4
3. Меню банкета, стоимость банкета
5
4. Подготовка к банкету (расчеты по проведению подготовительных работ)
7
5. Расчет количества официантов
9
6. Расчет длинны банкетного стола и их количества
9
7.Расчет необходимого количества и ассортимент посуды и приборов
9
8. Расчет столового белья
14
9. Подготовка официантов
15
10. Сервировка стола
19
11. Обслуживание гостей
21
II Графическая часть
24
План расстановки столов на банкет
24
III. Заключение
25
Используемая литература
26