Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Января 2015 в 18:39, курсовая работа
Перспективы дальнейшего развития общественного питания следующие:
1. развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, включая предприятия «быстрого питания»;
2. расширение спектра услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания;
3. повышение качества продукции общественного питания.
1.1Введение………………...............................................................2-5 стр.
1.2 Управление предприятием общественного питания….......6-8 стр.
1.3 Актуальность выбранной темы……………………………..9-10 стр.
1.4 Характеристика исследуемого предприятия
общественного питания…………………………………...…....11-14 стр.
1.5 Организация работы цехов………………………………....15-21 стр.
2 Практическая часть
2.1 Расчет производственной программы,
Расчет количества потребителей……………………..………...22 стр.
2.1.1 Определение количества блюд и напитков…………..….23 стр.
2.1.2 Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребителя……………………………………………………….…...24-25стр.
2.1.3.Составление плана меню……………………………….…26-27 стр.
2.1.4 Расчет потребности в сырье……………………………....28-29 стр.
2.1.5 Санитарно-гигиенические требования…………………..30 стр.
2.1.6 Составление трех технико-технологических карт……...31-33 стр.
3 Расчет численности персонала производственной
бригады цеха……………………………………………...….…..34-36 стр.
4 Заключение……………………………………………..……...37 стр.
5 Список литературы……………………………………