Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Октября 2014 в 16:36, курсовая работа
Употребление печени известно ещё с древности. Например, приготовление знаменитой фуа-гры своими корнями уходит в период V-XVI веков. Для того чтобы использовать гусиную печень, этих птиц специально откармливали, о чём свидетельствуют изображения на египетских фресках. Позже эта традиция продолжилась в Древней Греции и в эпоху Римской империи. Во Франции же жирная печень стала частью гастрономического и культурного наследия всей страны. На сегодняшний день рецепт приготовления печёночного паштета известен каждой хозяйке, где используются свои секреты и способы подачи.
1. История блюда
2. Тепловая обработка
3. Товароведная характеристика
4. Технология приготовления
4.1. Технологическая схема
5. Органолептика
6. Правила отпуска
7. Оборудование рабочего места и техника безопасности