Постная кухня

Одна их характерных особенностей этой кухни – это большая любовь к тесту. Разнообразные пироги, пельмени, вареники и кулебяки – непременно украшают праздничные столы всех уральских семей. Что касается вареников, то они совершенно не обязательно из картошки. Уральцы могут готовить из капусты, причем даже квашеной. Не редкость – вареники с редькой и другими местными продуктами. Среди жителей края много любителей посмаковать рыбьи головы, поэтому в национальных рецептах так много блюд и пирогов из этого мяса.

Введение…………………………………………………………………3
Глава 1. История развития уральской кухни, ее особенности и традиции……………………………………………………………..5
1.1.Пост, историческая справка……………………………………..6
1.3. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий постного стола…………………………………………………………………………11
1.4. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни………………………………………………………………………….12
1.5. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи………………………………………………………………………..14
Глава 2. Технологический процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов……………………………………………………………..19
2.1. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции……………………………………………………………………26
2.2. Современные направления в технологии приготовления постных блюд…………………………………………………………………………..31
2.3. Предприятия общественного питания города Нижнего Тагила, работающие с меню постного стола…………………………………………36
Глава 3. Составление технологических схем………………………………..40
3.1. Составление алгоритмов приготовления блюд…………………………43
Заключение…………………………………………………………………….45
Используемая литература………………………………………………………46