Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2014 в 22:25, курсовая работа
Мармелад известен ещё с давних времен. На Востоке он носит название рахат-лукум, в Европе он появился в 14 веке, изготавливаемый из яблок и айвы. В России мармелад длительное время полностью отсутствовал. Он появился лишь в начале 90-х гг. XX века благодаря импорту из Германии и Испании. В кондитерской промышленности изготовление мармеладных изделий занимает сравнительно небольшой объем. Сырьем для изготовления являются фруктово-ягодные заготовки и сахар. Фрукты и ягоды в этом производстве используются главным образом в консервированном виде. В технологическом процессе изготовлении мармелада большую роль играют процессы студнеобразования. Хорошим студнеобразователем является яблочное пюре, содержащее пектин.
-ВВЕДЕНИЕ
-ОБОСНОВАНИЕ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ МАРМЕЛАДНОГО ПРОИЗВОДСТВА
-ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ
-ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ