Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Августа 2013 в 10:09, курсовая работа
Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное) мясо.
В торговлю поступают в основном полуфабрикаты из мяса убойного скота: бифштекс рубленый, котлеты и фрикадельки.
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И АССОРТИМЕНТ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
2. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ МЯСА
3. СОСТАВЛЕНИЕ ФАРША РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
4. ФОРМОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
5. ФАСОВАНИЕ И УПАКОВЫВАНИЕ