Рыба в тесте

Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной - от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в них близко к оптимальному.В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Рыбы средней полосы России относятся к нежирным. По вкусовым качествам на первом месте стоят щука, судак и лещ. Налим отличается тем, что печень его достигает 7-9% собственного веса и она содержит много питательных веществ.Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Рыбную диету врачи рекомендуют при ожирении.Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм.

Введение………………………………………………………………………………..3
Основная часть
История возникновения рыбных блюд…………………………………………..6
Характеристика типа предприятия……………………………………………….7
Технологическая карта блюда «Рыба в тесте»…………………………….......10
Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления
блюда «Рыба в тесте»……………………………………………………………11
Организация рабочего места повара при приготовлении блюда
«Рыба в тесте»…………………………………………………………………….15
Техника безопасности при работе………………………..................................16
Практическая часть
2.1 Составление калькуляционной карты………………………………………....18
2.2 Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда «Рыба в тесте»………………………………………………..19
Требования к качеству и сроки хранения……………………………………….21
Расчёт энергетической ценности блюда «Рыба в тесте»……………………….22
Заключение……………………………………………………………………………23
Список литературы…………………………………………………………………..24