Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Января 2014 в 18:49, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которого составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.
Развитие общественного питания:
дает существенную экономию общественного труда, вследствие более рационального использования техники, сырья;
представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня пищу;
дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
2.Введение.
2.2. Классификация услуг общественного питания.
3.Творческая часть.
3.1. Характеристика помещений кафе
3.1.1. Характеристика доготовочного цеха
3.1.2. Организация работы доготовочного цеха.
4.Расчетная часть.
4.1.Расчет количества посетителей
4.2.Определение количества блюд за день..
4.3.Определение количества групп по группам.
4.4.Составление дневного расчётного меню.
4.5.Расчёт реализации блюд в зале.
4.6. Расчёт необходимого количества продуктов
4.7.Расчет численности работников производства.
4.8. График выхода на работу.
4.9. Расчёт торгово-технологического оборудования
4.9.1. Расчёт механического оборудования
4.9.2. Расчёт теплового оборудования
4.9.3. Расчёт вспомогательного оборудования
4.9.4. Расчёт холодильного оборудования
4.10. Расчёт площади доготовочного цеха
5. Заключение
6. Список литературы