Технология производства мучных восточных сладостей

Цель курсовой работы:
Изучить технологию производства мучных восточных сладостей.
Для решения этой цели были поставлены следующие задачи:

1.Изучить литературу по технологии приготовления мучных восточных сладостей.
2. Провезти анализ сырья.
3. Составить технологическую карту, приготовления восточных сладостей.
4.Изучить технологию приготовления мучных восточных сладостей.
5. Произвести оценку качества готовой продукции.
6. Дать характеристику используемого оборудования.

Введение…………………………………………………………………………………………………………...2
1 Обзор литературы…………………………………………………………………………………………..4
Ассортимент мучных восточных сладостей………………………………………………..4
Пищевая ценность……………………………………………………………………………………….5
Характеристика сырья для производства восточных сладостей……………….7
2.Практическая часть……………………………………………………………………………………….11
2.1Организация работы кондитерского цеха…………………………………………………11
2.2 Характеристика оборудования и инвентаря используемого для…………….15 приготовления мучных восточных сладостей
2.3 Технология приготовления мучных восточных сладостей……………………….17
2.4 Упаковка…………………………………..…………………………………………………………………28
2.5 Маркировка………………………………………………………………………………………………..30
Заключение……………………………………………………………………………………………………….31
Список литературы……………………………………………………………………………………………32