Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2012 в 19:20, реферат
Актуальність обраної теми,полягає в тому що на сьогоднішній день кулінарія являє собою одну з найменш ізольованих частин національної культури. Нині сформована сучасна вітчизняна кулінарія, що увібрала в себе все краще з кухонь народів далекого й ближнього зарубіжжя. А саме соуси – це найзагадковіша додатковий компонент страви, з характерною напіврідкою консистенцією який використовують у процесі приготування страви або подають до готової страви для поліпшення її смаку і аромату.Отже соуси займають величезну нішу в кулінарії ,і саме вони безпосередньо впливають на смак ,колір,запах стрви
І. Теоретична частина
1.1.Загальна характеристика соусів.
1.2. Характеристика асортименту соусів у національній та зарубіжній кулінарії.
1.3. сучасниі напряміи у технології приготування соусів у національній та зарубіжній кулінарії.
1.4. Перспективні напрями розвитку асортименту та технологій приготування соусів, сучасні тенденції у їх оформленні.
ІІ. Практична частина
2.1. Аналіз технологічного процесу щодо забезпечення якості готової продукції.
2.2. Проект нормативно-технологічної документації.
Висновки
Використані літературні джерела