Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2012 в 22:27, лабораторная работа
Технологія приготування юшки на мясному бульйоні.
Технологічна картка
Юшка столична
Брутто |
Нетто | |
Картопля |
160 |
120 |
Капуста цвітна |
115 |
60 |
Горошок зелений консервований |
62 |
40 |
Морка |
31 |
25 |
Петрушка (корінь) |
20 |
15 |
Цибуля ріпчаста |
48 |
40 |
Масло вершкове |
20 | |
Бульйон |
800 | |
Кури |
114 |
78 |
Маса готового набору м*яса |
120 | |
Вихід: |
1000 |
120 |
Технологія приготування.
Варені м'ясопродукти
У киплячій бульйон кладуть нарізану картоплю кубиками, варять 7-10хв, додають підготовлену цвітну капусту, варять 10-15хв, закладають зелений горошок, пасеровані овочі, підготовлені м’ясопродукти,солять,додають спеції і варять 3-5хв.
Вимоги до якості.
Бульйон прозорий або трохи каламутний.
Часточки жиру на поверхні жовтого кольору або безбарвні.
Картопля й овочі нарізані кубиками. Овочі нерозварені. Картопля добре обчищена, без вічок і темних плям.
Смак і запах відповідають тим продуктам, які входять до складу юшки.
Термін зберігання юшок не більше 2 год(з макаронними виробами 30-40хв)..