Роль витаминов в питании человека

Содержание

Введение ……………………………………………………………….2                                                                                 

1.Роль витаминов в питании человека ……………………….......3

2. Классификация витаминов …………………………………….. 3

3.Жирорастворимые витамины ……………………………………4

4. Содержание витаминов  в основных пищевых продуктах…...4

5. Витаминная недостаточность ……………………………………5

Заключение……………………………………………………………..9

Список литературы ……………………………………………………………………………10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 
Каждому хочется быть ученым, сильным, красивым здоровым. Но часто мы не задумываемся над тем, какое значение для нашего здоровья и трудоспособности имеет правильный образ жизни. Одним из основных требований здорового образа жизни является формирование привычек, обеспечивающих высокий уровень здоровья на раннем этапе развития человека: от того, насколько успешно удается закрепить их в сознании, зависит реальный образ жизни в последующем. Основным условием здорового образа жизни является личная заинтересованность человека.

Первым шагом на этом пути становится выбор жизненных установок, определение цели в жизни, потом выбор путей, с помощью которых можно реализовать сои замыслы. Это спортивные секции, утренняя зарядка и самое важное – рациональное питание.

Особое значение сегодня приобретает формирование привычек здорового образа жизни среди учащихся общеобразовательных школ подросткового возраста, ибо в этом возрасте закладываются основные черты личности взрослого человека.

Здоровый образ жизни – показатель, указывающий как человек реализует окружающие его условия жизнедеятельности для своего здоровья. Здоровый образ жизни – это универсальное средство профилактики заболеваний, укрепления и сохранения здоровья.

Компоненты здорового образа жизни:

достаточная двигательная активность, обеспечивающая суточную потребность организма в движениях;

закаливание, способствующее повышению сопротивляемости организма неблагоприятным воздействиям внешней среды и заболеваниям;

рациональное питание, сбалансированное по набору жизненно необходимых веществ (белков, жиров, углеводов), витаминов и микроэлементов.

Соблюдение режима дня с учетом динамики индивидуальных биологических ритмов, гигиена умственного труда;

Личная гигиена;

Грамотное экологическое поведение, обеспечение экологической безопасности;

Психогигиена, направленная на формирование умений управлять своими эмоциями;

Отказ от вредных привычек – курения, употребления алкоголя и наркотиков;

Безопасное поведение во всех сферах деятельности;

Сексуальное воспитание.

В формировании здорового образа жизни значительную роль играет рациональная система питания. Она должна удовлетворять все потребности организма, обеспечивать деятельность всех его систем и органов.

Рациональное питание – это физиологически полноценный прием пищи людей с учетом пола, возраста, характера труда и других факторов. Основной упор в рационе питания надо делать на натуральную пищу, на витамины.

1.Роль витаминов в питании человека

Питание – процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности.

При правильном питании человек меньше подвергается различным заболеваниям и легче с ними справляется. Многие пищевые вещества не в состоянии синтезировать в процессе обмена, они должны поступать с пищей (например, витамины), иначе возникают болезни, связанные с неполноценным питанием. Поэтому велика роль витаминов в жизнедеятельности человека.

Все жизненные процессы, связанные с нормальным обменом веществ в организме происходят при самом непосредственном участии витаминов.

Кроме того, они входят в состав более 100 ферментов и катализируют огромное количество реакций в организме. Витамины участвуют в поддержании защитных сил организма, в повышении его устойчивости к действию различных неблагоприятных факторов – к охлаждению, интоксикации и другим.

Установлена важная роль их иммунобиологического значения в поддержании высокой устойчивости организма к болезням. Важен разнообразный витаминный состав пищи. Основными источниками витаминов служат овощи и фрукты, молоко и молочные продукты, мясо и рыбопродукты, жиры, хлебобулочные изделия.

 

2. Классификация витаминов

Витамины делятся на две большие группы: водорастворимые (витамины группы В, С) и жирорастворимые (А, D, Е, К).

Водорастворимые витамины

Витамин С (аскорбиновая кислота) – важнейший водорастворимый витамин, играет важную роль в обменных процессах, особенно в усвоении белков, повышает устойчивость организма к заболеваниям.

К витаминам группы В относятся витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), витамин РР (никотиновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), витамин В 12 (цианокобаламин) и другие.

Витамин В1 (тиамин). Играет активную в обмене углеводов, участвует в белковом и жировом обмене, является стимулятором нервной и мышечной деятельности, оказывает благоприятное влияние на функции органов пищеварения.

Рибофлавин (Витами В2). Оказывает значительное влияние на функцию органов зрения: повышает его остроту, способность различать цвета, улучшает ночное зрение.

Никотиновая кислота (витамин РР, витамин В3). Участвует в обмене веществ, оказывает благотворное влияние на нервную систему, на состояние кожи.

Пиридоксин (витамин В6) Играет большую роль в обмене белков и жиров, оказывает регулирующее влияние на нервную систему.

Фолиевая кислота (витамин В9). Участвует в синтезе некоторых аминокислот, оказывает стимулирующее влияние на кроветворение, способствует лучшему усвоению витамина В 12.

Витамин В 12 (цианокобаламин) Принадлежит к веществам с высокой биологической активностью, он участвует в процессах кроветворения.

 

3.Жирорастворимые витамины

Витамин А. (ретинол). Ретинол и каротин участвуют в различных видах обмена веществ, оказывают влияние на состояние слизистых оболочек и кожи. Особое значение витамин имеет для обеспечения нормальных процессов зрения.

Витамин D (кальциферолы) Оказывает влияние на минеральный обмен, обеспечивает всасывание кальция и фосфора в кишечнике, влияет на отложение кальция в костной ткани. D необходим для профилактики рахита у детей.

Витамин Е (токоферолы) Нормализует мышечную деятельность, предотвращая развитие мышечной слабости и утомления. Этот витамин тесно связан с функцией эндокринной системы, щитовидной железы.

Витамин К (филлохиноны) Является одним из факторов, обеспечивающим свертываемость крови.

 

4. Содержание витаминов  в основных пищевых продуктах

Таблица 1. Содержание витамина в пищевых продуктах

Витамины	Содержат	Благотворно влияют и регулируют
Витамин А	Морковь, броколли, шпинат, печень, яйца	Зрение, кожу, слизистую
Витамин В1	Рис., яичный желток, мясо, рыба, птица	Иммунную систему, кровеносную систему
Витамин В3	Печень, постное мясо, рыба, птица, бобовые, салат, картофель	Обмен веществ, пищеварительную систему, кожу
Витамин В6	Мясо, рыба, птица, бобовые, салат, картофель	Обмен веществ, переработку жиров, образование красных кровеносных телец
Витамин В 12	Мясо, рыба, субпродукты, яйца, сыр	Обмен веществ, образование красных кровеносных телец, нервную систему
Пантотен-кислота	Печень, почки, корнеплоды, яйца, орехи	Обмен веществ, переработку жиров, формирование гормонов
Биотин	Яичный желток, печень, почки, рис, зеленая фасоль, овощи листовые	Обмен веществ, нервную систему, кожу
Хамен	Яичный желток, печень, почки, рыба, соевые бобы, бобовые	Содержание крови
Фолиевая кислота	Овощи – листья, печень, почки, проросшая пшеница, молоко	Белковый обмен, образование клеток
Инозит	Цитрусовые, мясо, молоко, орехи, овощи	Пищеварительную систему, переработку жиров, нервную систему, рост волос
Паралмино-бензокислота	Печень, почки, проросшая пшеница, йогурты, овощи-листья	Белковый обмен, образование красных кровяных телец, нервную систему, пищеварительную систему, обмене веществ
Витамин С	Свежие овощи и фрукты	Иммунную систему, заживление ран, образование соединительной ткани, пищеварительную систему, обмен веществ
Витамин D	Яичный желток, печень, лосось, сельдь, тунец, рыбий жир	Образование костной ткани, нервную систему, функции сердца
Витамин Е	Растительные масла, проросшая пшеница, овощи-листья	Дыхание клеток, снижает распад клеток, способствует образованию красных кровяных телец
Витамин К	Овощи-листья, яичный желток, капуста кочанная, соевые бобы	Процесс свертывания крови
Кальций	Молоко, сыр, творог, овощи-листья	Формирование костей, деятельность мышц, нервную систему
Фтор	Чай, морские продукты	Зубы

 
5. Витаминная недостаточность

Давно было известно о существовании болезней связанных с неполноценным питанием, но встречающихся у людей, в пище которых не отмечалось недостатка основных компонентов рациона.

Участники длительных путешествий лишенные свежих овощей, фруктов и свежего мяса, страдали от цинги. В экспедиции Васко да Гама погибло около 60% моряков, такая же судьба постигла русского мореплавателя В. Беринга и многих членов его экипажа в 1741 г.

За время существования парусного флота от цинги погибло моряков больше, чем во всех морских сражениях, вместе взятых.

Все эти проявления связаны с недостатком витаминов в пище. Витаминная недостаточность – болезненное состояние организма, вызванное недостаточным поступлением витаминов с пищей, нарушением их усвоения в организме. При недостаточном поступлении витаминов в организм наблюдается несколько форм витаминной недостаточности:

гиповитаминоз; авитаминоз; поли гиповитаминоз.

Гиповитаминоз

частичная недостаточность витаминов. Гиповитаминоз характеризуется слабовыраженными признаками заболевания особенно в начальных стадиях.

Нередко изменяется лишь общее состояние больного, он замечает общую слабость, утомленность, раздражительность, ухудшение сна, понижение работоспособности, потерю аппетита, подверженность различным простудным заболеваниям. Гиповитаминоз чаще носит сезонный характер – зимне-весеннее время. Развивается гиповитаминоз постепенно. Это обусловлено тем, что в организме при полноценном питании накапливаются наибольшие запасы витаминов, некоторых хватает на 2–3 года (витамин А). После истощения запасов витаминов включаются механизмы обменного характера. Постепенно компенсация становится недостаточной, нарушается обмен веществ, возникают специфические болезненные процессы.

Если не принять меры может развиться крайняя степень витаминной недостаточности, или авитаминоз.

 

Авитаминоз

Имеет чёткие проявления со специфическими признаками.

Вот некоторые из них.

Недостаточность в организме витаминов. Витамин С (аскорбиновая кислота). В начальной стадии – общая слабость, вялость, быстрая утомляемость, головокружение чаще эти явления наблюдаются весной. Затем становится синюшными губы, уши, нос, ногти, кровоточат дёсна, расшатываются и выпадают зубы. Крайняя стадия витамина С – цинга.

Витамин В6 (пиридоксин) повышенная возбудимость, задержка роста.

Витамин В1 (тиамин) поражение нервной системы, вялость, развитие параличей, расстройство походки.

Витамин В2 (рибофлавин) снижение аппетита, падение веса, упадок сил, мышечная слабость, болезненные язвы в углах рта, жжение в глазах, слезотечение.

Витамин А (ретинол) замедленное приспособление к темноте, куриная слепота, светобоязнь, бледность и сухость кожи, шелушение, образование угрей, сухость и тусклость волос, воспаление слизистой оболочки век.

Витамин D (кальциферолы) у детей развивается рахит. У взрослых вялость, повышенная утомляемость, эмаль зубов чернеет и разрушается, зубы крошатся, боли в костях таза, в мышцах.

 

Полигиповитаминоз

Возникает при одновременной недостаточности нескольких витаминов он может быть связан с заболеваниями при которых нарушается всасывание витаминов или они усиленно разрушаются в желудочно-кишечном тракте, а также с подавлением их синтеза кишечными микробами (например, при заболеваниях желудка, паразитарных заболеваниях, лямблиозе и т.д.)

Усиливается разрушение витаминов в организме, подавляется их синтез и при длительном применении некоторых антибиотиков и ряда других лекарственных средств, что нередко наблюдается в тех случаях, когда их принимают без назначения врача.

По мнению российских витаминологов сегодня большинство населения нашей страны страдает полигиповитаминозом. Это значит, что люди страдают хроническим недостатком сразу нескольких витаминов.

Ещё 10 лет назад недостаток витамина С обнаружился у 60–70% людей, а у 25–26% находился в стадии острого дефицита.

Сегодня у 95–100% населения хроническая нехватка этого витамина. И это гораздо опаснее, чем передозировка витаминов.

 

Минеральные вещества

Важное значение придается содержанию в пище минеральных веществ.

Минеральные вещества и микроэлементы представлены в таблице 3

Таблица 2. Минеральные вещества и микроэлементы

Хлор	поваренная соль, морские продукты, оливки	регулирует содержание сахара в крови, обмен веществ, распад жиров
Железо	печень, почки, мясо, рыба, яйца, овощи – листья	образование красных кровяных телец, использование кислорода, белковый обмен
Йод	морские продукты, морская соль	белковый обмен, нервную систему, деятельность мышц
Калий	Постное масло, овощи, бобовые, салаты, сухофрукты	функции щитовидной железы, рост организма
Медь	печень, почки, рыба, бобовые, орехи	образование красных кровяных телец, образование энзимов, образование железа
Фосфор	рыба, мясо, птица, молочные продукты, яйца, орехи	образование костной ткани, обмен веществ, энергию тела, деятельность мышц
Сера	яйца, рыба, морские водоросли, лук, чеснок, мясо, капуста кочанная, розовая капуста, хрен	соединительную ткань, кожу, волосы, ногти, образование инсулина, дыхание ткани, нервную систему, процесс вывода ядовитых веществ, образование желчи
Цинк	устрицы, морские водоросли, сельдь, печень, почки, мясо, яйца, грибы, соевые бобы	заживление ран, образование соединительной ткани, инсулина, деятельность энзимов, переработку углеводов, рост тела