Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2014 в 19:37, контрольная работа
Найбагатше крохмалем зерно злакових рослин: рису (до 86%), пшениці (до 75%), кукурудзи (до 72%), а також бульби картоплі(до 24%) та зерно ячменю.
Для організму людини крохмаль поряд з сахарозою служить основним постачальником вуглеводів — одного з найважливіших компонентів їжі. Під дією ферментів крохмаль гідролізується до глюкози, яка окислюється в клітинах до вуглекислого газу і води з виділенням енергії, необхідної для функціонування живого організму.
Відомо, що крохмаль активізує обмін жовчних кислот та сприяє виведенню холестерину з організму.