Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Апреля 2015 в 13:06, курсовая работа
Способы переработки овощей, плодов, ягод и картофеля разнообразны.
В зависимости от факторов воздействия на сырьё и происходящих в нем процессов их разделяют на следующие группы: физические, химические, физико-химические, биохимические, комбинированные.
К физическим методам переработки плодоовощной продукции относят сушку, замораживание, термостерилизацию, лучевую стерилизацию и другие.
2Требования к качеству сырья по ГОСТам и выбор сортов, пригодных для переработки……………………………………………...………………………...6
3Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях….10
4Технология производства плодоовощных консервов………………………..15
5Обоснование изменения химического состава сырья в процессе переработки………………………………………………………………………24
Заключение……………………………………………………………………….30
Используемая литература……………………………………………………….32