Ресторан русской кухни на 81 место с чайным залом на 33 места

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО  ПО   ОБРАЗОВАНИЮ 
 
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 
 
КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ 
 
Кафедра ИНЖЕНЕРНЫХ ДИСЦИПЛИН И ОБОРУДОВАНИЯ 
 
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ 
 
На тему: Ресторан русской кухни   на 81 место с чайным залом на 33 места 
 
|Проектировал студент ТОП 09 – 11М                                                                   |Богданов С.Н.                             | 
|Руководитель проекта   ст. преподаватель                                                             |Зырянов Н.И.                             | 
 
|К защите                                                               |Защита принята с оценкой________                                       | 
|« ______» ____________ 200 __ г.                                       |« ______» ____________ 200 __ г                                       | 
|                                                                       |                                                                       | 
|____________________________                                           |____________________________                                           | 
|подпись                                                               |подпись                                                               | 
 
Красноярск 2011 г 
      Оглавление 
 
Введение 4 
 
1 Исходные данные 5 
 
2 Организация участка застройки 8 
 
2.1 Общие сведения 8 
 
3 Объемно-планировочное решение 9 
 
3.1 Объемно-планировочное решение здания 9 
 
3.2 Объемно-планировочное решение производственных помещений 9 
 
3.3 Объемно-планировочное решение складских помещений 10 
 
3,4 Объемно-планировочное решение помещений для посетителей 10 
 
3.5 Объемно-планировочное решение помещений для персонала 11 
 
3.6 Объемно-планировочное решение технических помещений 11 
 
3.7. Входы 11 
 
3.8 Тамбуры 11 
 
3.9 Коридоры 12 
 
3.10 Пути эвакуации 12 
 
3.11 Двери 12 
 
3.12 Освещение 12 
 
4 Конструкции здания 13 
 
5 Отделка помещений 14 
 
6 Архитектурно-планировочные показатели 16 
 
7 Отопление 17 
 
7.1 Выбор конструкции наружных ограждений 17 
 
7.2 Расчет теплопотерь 17 
 
7.3 Определение годового расхода на отопление здания 18 
 
7.4 Расчет количества отопительных приборов 19 
 
7.5 Проектирование системы отопления 20 
 
8 Вентиляция 21 
 
8.1 Расчет воздухообменов 21 
 
8.1.1 Расчет воздухообмена в горячем цехе 21 
 
8.1.2 Расчет воздухообмена в кондитерском   цехе 23 
 
8.1.3   Расчет воздухообмена в залах 24 
 
8.1.4 Составление воздушного баланса 26 
 
8.2 Проектирование систем вентиляции 27 
 
8.3 Подбор оборудования систем вентиляции 30 
 
8.3.1 Подбор фильтра 30 
 
8.3.2 Подбор вентиляторов 31 
 
8.3.3 Подбор воздуховодов и решеток 32 
 
8.4 Определение годового расхода тепла на вентиляцию 35 
 
9 Водоснабжение 36 
 
10 Канализация 37 
 
Заключение 38 
 
Библиографический список 39 
 
      Введение 
 
      При выполнении курсового проекта по дисциплине “Основы строительства и инженерное оборудование зданий” ставятся задачи по подготовки специалистов по специальности “Технология продукции общественного питания”. 
      При выполнении проекта требуется освоить основные принципы проектирования зданий и инженерных коммуникаций. 
      При написании необходимо использовать знания полученные в процессе всего обучения для более рационального и обоснованного проектирования   инженерных коммуникаций обеспечивая комфортные условия для посетителей и персонала. 
 
      1 Исходные данные 
      Исходные данные представлены в таблице 1. 
      Таблица 1 - Исходные данные 
|№           |Наименование                                 |Исходные данные                                         |Примечание                     | 
|п/п         |                                             |                                                         |                               | 
|1           |2                                             |3                                                       |4                             | 
|1           |Наименование предприятия                     |Ресторан русской кухни   на 81 место с чайным залом на 33|Задание на проектирование     | 
|           |                                             |места                                                   |                               | 
|2           |Мощность предприятия                         |114 мест                                                 |-                             | 
|3           |На чем работает                               |На   сырье                                               |-                             | 
|4           |Характер питания                             |Сидя                                                     |-                             | 
|5           |Вид обслуживания                             |Ресторан –   официантами                                 |-                             | 
|           |                                             |Чайный зал – официантами                                 |                               | 
|6           |Количество работников и их распределение:     |                                                         |-                             | 
|           |по сменам                                     |                                                         |                               | 
|           |полу                                         |Односменный режим                                       |                               | 
|           |этажам                                       |М- 30, Ж – 55                                           |                               | 
|           |                                             |Одноэтажное                                             |                               | 
|7           |Район строительства                           |г Минусинск                                             |-                             | 
|8           |Вид грунта,                                   |Супесь                                                   |                               | 
|           |глубина его промерзания                       |1,5 м                                                   |                               | 
|9           |Расчетная температура наружного воздуха       |                                                         |                               | 
|           |зимняя                                       |                                                         |                               | 
|           |летняя                                       |[pic][pic]                                               |СНиП 2.01.01.-82               | 
|           |                                             |[pic][pic]                                               |                               | 
|10         |Характер строительства                       |Отдельно стоящее здание                                 |                               | 
|11         |Вид строительства                             |Новое                                                   |                               | 
|12         |Этажность                                     |Одноэтажное                                             |                               | 
|13         |Требуемая высота этажа                       |3,3м[pic]                                               |СНиП 2.08.02-89               | 
|514         |Наличие лифтов и их габариты                 |нет                                                     |                               | 
|15         |Применяются ли тележки с поддонами,           |Тележки с поддонами                                     |Технологический расчет         | 
|           |погрузчики                                   |                                                         |                               | 
|16         |Площадь при загрузочных                       |3 м*4м                                                   |                               | 
|17         |Степень огнестойкости близлежащих зданий     |II                                                       |СНиП 2.01.02-85               | 
|18         |Требуемая степень огнестойкости зданий       |II                                                       |СНиП 2.01.02-85               | 
|19         |Требуемые противопожарные разрывы             |6 м                                                     |СНиП 2.07.01-89               | 
|20         |Наличие подвальных или полуподвальных         |нет                                                     |                               | 
|           |помещений                                     |                                                         |                               | 
|21         |Высота рядом стоящих зданий                   |30 м                                                     |                               | 
|           |                                             |18 м                                                     |                               | 
|22         |Требуемые санитарные разрывы                 |20 м                                                     |СНиП 2.07.01-89               | 
 
      Состав помещений проектируемого предприятия, представлен в   таблице 2. 
      Таблица 2 - Состав помещений Ресторан русской кухни   на 81 место с чайным залом на 33 места 
|№             |Наименование помещений                           |Площадь по СНиП,         |Площадь расчетная,   |Площадь компоновочная,         | 
|п/п           |                                                 |[pic]                   |[pic]                 |[pic]                         | 
|1             |2                                               |3                       |4                     |5                             | 
|1             |Помещения для посетителей                                                                                                     | 
|               |Вестибюль, гардероб                             |32                       |                     |32                             | 
|               |Сан. узлы для посетителей                       |8                       |                     |8                             | 
|               |Аванзал                                         |14                       |                     |14                             | 
|               |Торговый зал ресторана                           |146                     |                     |146                           | 
|               |Чайный зал                                       |53                       |                     |53                             | 
|               |Помещение официантов                             |7                       |                     |7                             | 
|2             |Производственные помещения                                                                                                     | 
|               |Горячий цех                                     |30                       |                     |30                             | 
|               |Холодный цех                                     |15                       |                     |15                             | 
|               |Мясо-рыбный     цех                               |18                       |                     |18                             | 
|               |Овощной цех                                     |15                       |                     |15                             | 
|               |Кондитерский цех, в том числе:                   |                         |                     |                               | 
|               |отделение для замеса теста, разделки и выпечки   |25                       |                     |25                             | 
|               |изделий                                         |                         |                     |                               | 
|               |отделение для просеивания муки, подготовки       |9                       |                     |9                             | 
|               |других видов сырья                               |                         |                     |                               | 
|               |помещение для обработки яиц                     |6                       |                     |6                             | 
|               |отделение для мойки и хранения инвентаря и тары |7                       |                     |7                             | 
|               |кондитерского цеха                               |                         |                     |                               | 
|               |отделение для приготовления отделочных           |13                       |                     |13                             | 
|               |полуфабрикатов и хранения готовой продукции     |                         |                     |                               | 
|               |Моечная кухонной посуды                         |8                       |                     |8                             | 
|               |Моечная столовой посуды ресторана               |23                       |                     |23                             | 
|               |Сервизная                                       |8                       |                     |8                             | 
|               |Моечная столовой посуды чайного зала             |12                       |                     |12                             | 
|               |Подсобное помещение чайного зала                 |12                       |                     |12                             | 
|               |Раздаточная                                     |26                       |                     |26                             | 
|               |Сервис-бар                                       |10                       |                     |10                             | 
|               |Помещение заведующего производством             |6                       |                     |6                             | 
 
      Окончание таблицы 2 
|1             |2                                               |3                       |4                     |5                             | 
|               |Помещение для резки хлеба                       |5                       |                     |5                             | 
|3             |Складские помещения                                                                                                           | 
|               |Загрузочная                                     |12                       |                     |12                             | 
|               |Моечная инвентаря и тары                         |10                       |                     |10                             | 
|               |Неохлаждаемые кладовые, в том числе:             |                         |                     |                               | 
|               |овощей, квашений, солений                       |6                       |                     |6                             | 
|               |сухих продуктов                                 |12                       |                     |12                             | 
|               |вино-водочных изделий                           |7                       |                     |7                             | 
|               |Кладовая инвентаря                               |6                       |                     |6                             | 
|               |Охлаждаемые камеры, в том числе:                 |                         |                     |                               | 
|               |молочно - жировая камера                         |5                       |                     |5                             | 
|               |мясо - рыбная                                   |8                       |                     |8                             | 
|               |фруктов, зелени, напитков сезонных овощей, ягод |6                       |                     |6                             | 
|               |отходов, в т.ч. тамбур                           |8                       |                     |8                             | 
|4             |Административно-бытовые помещения                                                                                             | 
|               |Бельевая                                         |7                       |                     |7                             | 
|               |Сан. узлы персонала                             |7                       |                     |7                             | 
|               |Гардероб и душевые персонала                     |27                       |                     |27                             | 
|               |Гардероб официантов                             |6                       |                     |6                             | 
|               |Контора                                         |8                       |                     |8                             | 
|               |Кабинет директора                               |8                       |                     |8                             | 
|               |Помещение персонала                             |10                       |                     |10                             | 
|5             |Технические помещения                                                                                                         | 
|               |Машинное отделение охлаждаемых камер             |6                       |                     |6                             | 
|               |Электрощитовая                                   |8                       |                     |8                             | 
|               |Тепловой узел с приточной                       |35                       |                     |35                             | 
|               |вентиляционной камерой                           |                         |                     |                               | 
|               |Вытяжная вентиляционная камера                   |11                       |                     |11                             | 
|               |Коридоры                                         |-                       |                     |115                           | 
|               |Расчетная площадь                               |661                     |                     |                               | 
|               |Общая площадь                                   |919,3                   |                     |936                           | 
 
      2 Организация участка застройки 
      2.1 Общие сведения 
 
      Предприятие будет осуществлять свою деятельность на территории города Минусинск рядом расположены: автосалон различные магазины и жилые дома, что должно обеспечит ему наибольшую проходимость. Данное предприятие будет размещено в отдельно стоящем (новом) здании. Территория земельного участка предприятия будет отделена невысоким кованым   забором, оформлена декоративным стриженым кустарником. 
      Хозяйственный двор огражден металлическими заграждениями. Организованы беспрепятственные подъездные пути (как для транспорта предприятия, так и для транспорта экстренных служб). 
      На территории хозяйственно двора предусмотрен навес для тары   и   забетонированная площадка с контейнерами для мусора на растоянии 20 м . 
      Расстояние до красной линии –15 м; 
      Площадь земельного участка –114*20=2280м2 
 
      3 Объемно-планировочное решение 
      3.1 Объемно-планировочное решение здания 
 
      Объемно-планировочное решение здания   предприятия общественного питания обуславливается технологическим процессом, номенклатурой строительных изделий, рельефом местности, природными условиями площадки строительства, сезонностью функционирования предприятия, требованиями действующих нормативных документов. 
      Проектируемое предприятие общественного питания представляет собой отдельно стоящее здание. 
      Для его строительства принята схема с неполным каркасом. 
 
      3.2 Объемно-планировочное решение производственных помещений 
 
      в проектируемом предприятии производственные цеха расположены в последовательности технологического процесса, в максимально удобной связи со складскими помещениями. 
      Горячий и холодный цеха имеют удобную взаимосвязь между собой (через раздаточную), с моечной кухонной посуды (непосредственно), сервизной (через раздаточную), а также с обеденным залом ресторана (через раздаточную). 
      Овощной и мясо-рыбный цеха имеют удобную взаимосвязь с моечной инвентаря, кладовой тары (через коридор), горячим и холодным цехами (через коридор). 
      Ширина раздаточной 3 метра. 
      По разным сторонам раздаточной расположены горячий и холодный цеха, сервизная, моечная столовой посуды, сервис - бар. 
      Моечные имеют выход в коридор, что соответствует санитарным требованиям. 
 
      3.3 Объемно-планировочное решение складских помещений 
 
      Кладовые находятся в непосредствеююй близости от загрузочной, что позволяет доставлять сырье и товары к местам складирования с максимальной минимизацией потерь. 
      Складские помещения также имеют удобную взаимосвязь с заготовочными цехами, что дает возможность быстрой доставки сырья по мере надобности. 
      Охлаждаемые камеры не прилегают к моечным и душевым, что соответствует требованиям нормативной документации. 
      Камеры объединены общим тамбуром. 
      Камера пищевых отходов расположена с противоположной строны от входа для посетителей. 
      Кладовая моечная тары расположена недалеко от заготовочных цехов. Склад тары из легко воспламеняющихся материалов расположен на территории хозяйственного двора на расстоянии 20м метров. 
 
      3.4 Объемно-планировочное решение помещений для посетителей 
 
      Входы в обеденные залы   ресторана и зала предусмотрены через вестибюль и аванзал. В вестибюле предусмотрен гардероб для посетителей и сан. узлы. 
      Зал ресторана имеет удобную взаимосвязь с доготовочными цехами. На предприятии предусмотрено помещение для официантов, которое имеет выход на раздачу. 
 
      3.5 Объемно-планировочное решение помещений для персонала 
 
      Гардероб персонала расположен вдали от помещений для посетителей, в нем предусмотрены шкафы для хранения верхней и спецодежды, душевая кабина (отдельно для женщин и мужчин), раковины, уборная. 
 
      3.6 Объемно-планировочное решение технических помещений 
 
      Тепловой узел с приточной вентиляционной камерой расположен у наружной стены, имеет выход наружу. 
      Вытяжная камера расположена на крыше здании. 
      Электрощитовая расположена недалеко от кондитерского цеха, с выходом в коридор, рядом с сухими помещениями. 
      Машинное отделение холодильных камер расположено в непосредственной близости от них. 
 
      3.7. Входы 
 
      На проектируемом предприятии предусмотрены отдельные входы для посетителей и персонала. 
      Предусмотрен входной тамбур. Ширина дверных проемов 1200 мм. и 900 мм. 
      На данном предприятии предусмотрено 4 выхода в случае эвакуации. 
 
      3.8 Тамбуры 
 
      Ширина входного тамбура составляет 4,5м, глубина 2,2 метра. 
 
      3.9 Коридоры 
 
      Ширина производственных коридоров не менее 1,5м, а административно - бытовых 1,3м. для освещения коридоров используются лампы дневного 
      освещения так как нет возможности освещения естественным свойством. 
 
      3.10 Пути эвакуации 
 
      В здании имеется 4 выхода: через вестибюль, через загрузочную и камеру отходов, служебный вход для безопасной эвакуации посетителей и персонала в экстренных случаях. 
      Двери на путях эвакуации открываются по направлению выхода из зда- 
      ния. 
      Толщина стен на путях эвакуации 250 мм. 
 
      3.11 Двери 
 
      Ширина дверных проемов в производственных и складских помещениях 1200 и 900 мм, ширина дверей торговых залов 1200 мм. 
      В производственных и складских помещениях нет порогов. 
 
      3.12 Освещение 
 
      Залы для посетителей, производственные и административно-бытовые помещения имеют естественное и искусственное освещение. 
      Без естественного освещения спроектированы санузлы, душевые, сервис бар, кладовые, охлаждаемые камеры, раздаточная, коридоры, помещение официантов, моечная кухонной посуды, гардероб персонала, технические помещения, вестибюль. 
      Высота оконных проемов 1,8м., ширина 1500, 1800 мм. 
      4 Конструкции здания 
 
      Для строительства проектируемого предприятия общественного питания принимается схема с неполным каркасом. При решении плана здания принимается сетка колонн 6х6м, 6х3м . 
      Высота этажа 3,3м., высота здания 4,5 м. 
      Для строительства принимаем: 
      Фундамент 
      Для строительства принимаем фундаменты из сборных железобетонных подушек и бетонных блоков, укладываемых по выровненному слоем песка основанию. 
      Колонны 
      Колонны в здании железобетонные консольного типа с сечением 300*300мм; 
      Ригели 
      Используются сборные железобетонные прямоугольного сечения высотой 0,45м при длине 6м; 
      Стены наружные 
      Эффективная кладка из глиняного, обыкновенного кирпича, пластичного прессования М 100 плотностью 1800 кг / м3, на растворе М-50, с заполнением пустот утеплителем из пенополистерола, толщена стен 770мм; 
      Перегородки 
      Перегородки из кирпича, толщина 250мм   на путях эвакуации и на границе залов и производственных помещений, прочие 120мм; 
      Плиты перекрытий и покрытий 
      Применяются индустриальные панели с круглыми пустотами, толщиной 220 мм; 
      Кровля 
      Плоская кровля - принимается четырехслойное рубероидное покрытие на битумной мастике по цементно-песчаной стежке с защитным слоем втопленного в горячую мастику гравия . 
      5 Отделка помещений 
 
      Материалы, используемые для отделки помещений предприятия, представлены в таблице 3. 
 
      Таблица 3 - Отделка помещений 
|№         |Наименование помещений|Характеристика покрытия |Отделка стен помещений                                 |Отделка         |Габариты       | 
|п/п       |                       |полов                   |                                                       |потолков       |дверей         | 
|         |                       |                         |                                                       |               |м               | 
|         |                       |                         |На всю высоту       |Панели высотой   |Выше панелей   |               |               | 
|         |                       |                         |                     |1,8 м.           |               |               |               | 
|1         |2                     |3                       |4                   |5                 |6               |7               |8               | 
|Помещения для посетителей                                                                                                         |               | 
|1         |Вестибюль             |Керамогранит             |Штукатурка с         |-                 |-               |Гипсокартон     |1,2*2,0         | 
|         |                       |                         |последующей окраской|                 |               |               |               | 
|2         |Уборная для           |Керамическая. плитка     |Керамическая глазур.|-                 |-               |Гипсокартон     |0,6*2,0         | 
|         |посетителей           |                         |плитка               |                 |               |               |               | 
|3         |Аванзал               |                         |                     |                 |               |               |               | 
|4         |Зал ресторана         |Паркет                   |Штукатурка с         |-                 |-               |Гипсокартон     |1,2*2,0         | 
|         |                       |                         |последующей окраской|                 |               |               |               | 
|5         |Чайный зал             |Керамическая. плитка     |Штукатурка с         |-                 |-               |Гипсокартон     |1,2*2,0         | 
|         |                       |                         |последующей окраской|                 |               |               |               | 
|Производственные помещения                                                                                                                       | 
|1         |Цеха                   |Керамическая плитка     |-                   |Керамическая     |Водоэмульсионна|Масляная краска|0,9*2,0         | 
|         |                       |                         |                     |глазур. плитка   |я краска       |               |               | 
|2         |Моечные               |Керамическая плитка     |-                   |Керамическая     |Водоэмульсионна|Масляная краска|0,9*2,0         | 
|         |                       |                         |                     |глазур. плитка   |я краска       |               |               | 
|3         |Сервизная             |Керамическая плитка     |-                   |Керамическая     |Водоэмульсионна|Масляная краска|0,9*2,0         | 
|         |                       |                         |                     |глазур. плитка   |я краска       |               |               | 
|Складская группа помещений                                                                                                       |               | 
|1         |Охлаждаемые камеры     |Керамическая плитка     |Керамическая глазур.|-                 |-               |Масляная краска|0,9*2,0         | 
|         |                       |                         |плитка               |                 |               |               |               | 
|2         |Кладовые               |Керамическая плитка     |Масляная краска     |-                 |-               |Масляная краска|0,9*2,0         | 
|Административно-бытовые помещения                                                                                                                 | 
 
      Окончание таблицы 3 
|1       |2                     |3                       |4                   |5                 |6               |7               |8               | 
|1       |Контора, кабинет       |Линолеум                 |Обои                 |-                 |-               |Гипсокартон     |0,9*2,0         | 
|       |директора,             |                         |                     |                 |               |               |               | 
|       |помещение персонала   |                         |                     |                 |               |               |               | 
|2       |Помещение заведующего |Керамическая плитка     |Масляная краска     |-                 |-               |Масляная краска|0,9*2,0         | 
|       |производством         |                         |                     |                 |               |               |               | 
|3       |Сан. узлы душевые     |Керамическая плитка     |Керамическая глазур.|-                 |-               |Масляная краска|0,6*2,0         | 
|       |                       |                         |плитка               |                 |               |               |               | 
|4       |Гардероб персонала,   |Линолеум                 |Масляная краска     |-                 |-               |Масляная краска|0,9*2,0         | 
|       |бельевая               |                         |                     |                 |               |               |               | 
|5       |Тех. помещения и       |Наливные полы           |Масляная краска     |-                 |-               |Масляная краска|0,9*2,0         | 
|       |коридоры               |                         |                     |                 |               |               |               | 
 
      Наружная отделка 
 
      Фасад отделан декоративным камнем. 
 
      6 Архитектурно-планировочные показатели 
 
      Мощность предприятия   – 114 посадочных мест; 
      Площадь застройки здания – 936+(126*0,57)= 1007,8 м2; 
      Строительный объем здания   – 1007,8*4,5=4535,1м3; 
      Строительный объем на одно посадочное место – 39,8 м2; 
      Расчетная площадь здания – 661 м2 
      Общая площадь здания – 936 м2; 
      Общая площадь на одно место в зале – 8,21 м2 
 
      7 Отопление 
      7.1 Выбор конструкции наружных ограждений 
 
      Выбор конструкции или толщины наружных ограждений производится исходя из условия: 
      [pic],   (1) 
      где [pic] – требуемое сопротивление теплопередачи по санитарно-гигиеническим условиям, м3 
      Rо- фактическое сопротивление теплопередачи наружного ограждения. 
      Результаты теплотехнического расчета представлены в таблице 3 
      Таблица 4 - Теплотехнический расчет 
|Наименование       |Требуемое сопротивление     |Фактическое сопротивление |Коэффициент             |Конструкция и толщина ограждения           | 
|ограждений         |теплопередаче               |теплопередаче             |теплопередачи           |                                           | 
|                   |R0ТР                         |R0                         |K=1/R0,                 |                                           | 
|                   |                             |                           |Вт/м20С                 |                                           | 
|1                   |2                           |3                         |4                       |5                                         | 
|Наружные стены     |1,02                         |1,10                       |0,91                   |Сплошная кладка из обыкновенного кирпича   | 
|                   |                             |                           |                       |на тяжелом растворе, толщина 770мм         | 
|Покрытия           |1,52                         |1,53                       |0,65                   |Из железобетонного сборного настила с     | 
|                   |                             |                           |                       |рулонной кровлей и утеплителем             | 
|                   |                             |                           |                       |пенобетоном, толщина 250мм                 | 
|Окна               |0,48                         |0,48                       |2,08                   |Тройное   остекление в металлических       | 
|                   |                             |                           |                       |переплетах                                 | 
|Пол над подвалом   |1,19                         |1,19                       |0,84                   |Дощатый пол на железобетонном покрытии с   | 
|                   |                             |                           |                       |утеплителем пенобетоном толщиной 110мм     | 
 
      7.2 Расчет теплопотерь 
 
      Теплопотери здания определяются по укрупненным показателям по 
      формуле: 
      [pic],   (2) 
      где [pic]- удельная тепловая характеристика здания ( Вт/(м3*к)); 
      [pic] - объем здания по внешнему обмеру, м3; 
      [pic]- поправочный коэффициент, учитывающий климатические условия района a = 0,54+22/(tв – tно)=0,93 
      Удельная тепловая характеристика здания определяется по формуле: 
      [pic],   (3) 
 
      где А, Д - площадь наружных стен и остекления здания, м2 
      S - площадь здания в плане, 1007,8 м2  
      d - доля остекления: 
      V- объем здания, 1007,8*3,3= 3325,74 м3  
      Количество окон 25 шт. 
 
      А = Р ( h - Д 
      Д = 76,14м2 
      А =(126*3,3)- 76,14=340 м2 
      d = 76,14/340= 0,22 
      q=1,16*(((1+2*0,22)* 340+1007,8)/3325,74)= 0,52 
 
      Q0=0,93*0,52*3325,74*(16-(-40))= 90066,4 Вт 
 
      7.3 Определение годового расхода на отопление здания 
 
      Годовой расход тепла на отопление рассчитывается по формуле: 
      [pic],   (4) 
 
      где [pic] - средняя температура отопительного периода, 0С; 
      [pic] - продолжительность отопительного периода, сут. 
 
      Qгод = (90066,4*((16-(-7,6))/(16-(-40)))*24*240)= 218629752,7 Вт 
      7.4 Расчет количества отопительных приборов 
 
      В общественных заведениях отопительные приборы должны обеспечивать теплопередачу Qо, равную теплопотерям . 
 
      Площадь теплоотделяющей поверхности отопительных приборов рассчитывается по формуле: 
 
      [pic],   (5) 
      где [pic]- коэффициент теплопередачи отопительного прибора, Вт/м2; 
        [pic]- средняя температура воды в отопительном приборе; 
      [pic] - температура внутреннего воздуха, 0С; 
      [pic] - поправочный коэффициент, учитывающий способ установки 
      прибора. 
      Отопительные приборы предусмотрено установить в нишах [pic] равен 1,06 
      [pic],   (6) 
      где [pic]– температура подающей воды, 950С 
                                [pic] - температура охлажденной воды, 700С 
      Fо = 90066,4*1,06/( 9,5 * (82,5-16)) = 151,12 экм , 
 
      Количество элементов или секций в одном отопительном приборе определяется по формуле: 
      [pic],     (7) 
      где [pic] - площадь теплоотделяющей поверхности; экм. 
              [pic] – площадь теплоотдающей поверхности одной секции или одного элемента прибора, м2 
          [pic] – количество окон в помещении, шт. 
      n =151,12/ (0,31*25)=20 шт. 
 
      7.5 Проектирование системы отопления 
 
      В здании предприятия предусматривается запроектировать центральную систему отопления. Источник теплоснабжения- внешняя ТЭЦ. С температурой теплоносителя (воды) на входе в здание кафе Т1= 150 0С, и на выходе из кафе Т2=70 0С . 
      Присоединение внутренних сетей отопления кафе к наружным сетям теплофикации осуществляется через элеватор, снижающий температуру теплонасителя подающей магистрали внутренней системы отопления до Т1= 95 0С. Ввод системы отопления от внешней теплофикационной сети осуществляется в помещении теплового пункта, в котором размещается узел управления . 
 
      8 Вентиляция 
      8.1 Расчет воздухообменов 
      8.1.1 Расчет воздухообмена в горячем цехе 
 
      Расчет воздухообменов большинства помещений производят с использованием рекомендуемой кратности воздухообмена, n по формуле: 
      [pic],     (8) 
      где [pic] - расход воздуха, м3 /ч; 
                [pic] - кратность воздуха; 
        [pic] - внутренний объем помещения; м3. 
      Воздухообмен рассчитывается таким образом, чтобы загрязненный воздух из производственных помещений не попадал в более чистые помещения. Достигается это путем создания в зале и в ряде других помещений повышенного давления за счет избытка приточного воздуха, по сравнению с удаляемым. Этот избыток перетекает в соседние помещения, где предусматривается недостаток приточного воздуха, по сравнению с удаляемым . 
      В помещениях с выделением большого количества вредностей воздухообмен определяется расчетным путем. 
      Расчет воздухообмена в горячем цехе 
 
      Перечень теплового оборудования, установленного в горячем цехе, его количество и расход воздуха (удаляемого и приточного) представлены в таблице 5. 
      Таблица 5 -   Расчет расхода воздуха 
|Наименование оборудования     |Марка                           |Количество                 |Расход воздуха, м3/ч                                 | 
|                             |                               |                           |удаляемого                 |приточного                 | 
|1                             |2                               |3                         |4                         |5                         | 
|Плита электрическая           |ЭП-4ШЖ                         |1                         |900                       |600                       | 
|Сковорода электрическая       |СЭСМ-0,25 ЛЧ                   |1                         |300                       |250                       | 
|секционно - модулированная   |                               |                           |                           |                           | 
|Кипятильник                   |КНЭ-25                         |1                         |100                       |0                         | 
|Итого                         |                               |                           |1300                       |850                       | 
 
      Кроме местной вентиляции в горячем цехе предусмотрена общеобменная, обеспечивающая не менее однократного воздухообмена 
      [pic],   (9) 
      где [pic]- кратность воздухообмена горячего цеха, [pic] =2, 1/ч; 
                              [pic]- объем горячего цеха, м3 
      Lгу.о. = 2 * 99= 198 м3/ч 
      Всего из горячего цеха удаляется: 
      [pic],   (10) 
      где [pic] - общее количество воздуха, удаляемое местными отсосами, м3 /ч; 
      Lгу = 198+ 1300= 1498 м3/ч 
      Выход воздуха, перетекающего в горячий цех из зала через раздаточный проем определяется из условия обеспечения скорости воздуха в проеме Vр=0,3 м/с, но не более 40% от общего расхода вытяжки из цеха. 
      [pic],   (11) 
      где [pic] = расход, воздуха, перетекающего в горячий цех из зала, через раздаточный проем, м3/ ч; 
 
      Lр = 0,4 * 1498= 599,2   м3/ч 
      Расход общеобменного притока Lгпр.о определяется из баланса управления. 
      [pic],   (12) 
      где [pic] - общий расход воздуха, подаваемого местным притоком, м3/ч; 
                [pic] - коэффициент, учитывающий перетекание воздуха при наличии раздаточного проема m = 0,6 
      Lгпр.о = 0,6 * 1498- 850 =48,8 м3/ч 
 
      После расчета воздухообмена горячего цеха следует определить получившуюся кратность воздухообмена в цехе: 
      [pic],   (13) 
      где [pic] - кратность воздухообмена в цехе, 1/ч. 
      nгу = 1498/99= 15 
 
      8.1.2 Расчет воздухообмена в кондитерском   цехе 
 
      Перечень теплового оборудования, установленного в кондитерском цехе, его количество и расход воздуха (удаляемого и приточного) представлены в таблице 6. 
      Таблица   6 – Расчет расхода воздуха 
|Наименование оборудования   |Марка                       |Количество                   |Расход воздуха, м3/ч                                       | 
|                             |                             |                             |удаляемого                   |приточного                   | 
|1                           |2                           |3                           |4                           |5                           | 
|Шкаф   пекарный               |ЭШП-1,1                     |1                           |1100                         |0                           | 
|Кипятильник                 |КНЭ-25                       |1                           |100                         |0                           | 
|Итого                       |                             |                             |1200                         |0                           | 
 
      Кроме местной вентиляции в кондитерском цехе предусмотрена общеобменная, обеспечивающая не менее однократного воздухообмена 
 
      Lгу.о. = n * Vг,   (14) 
      где n- кратность воздухообмена мучного цеха, n =2, 1/ч 
      Vг- объем. 
      Lгу.о. =2 * 82,5= 165 м3/ч 
      Всего из мучного цеха удаляется: 
      Lгу. = Lгу.о + Lгунво ,   (15) 
      Lгу = 165+ 1200 = 1365 м3/ч 
      Расход общеобменного притока Lгпр.о определяется из баланса управления. 
      Lгпр.о = m * Lгу - L`пр. мво ,   (16) 
      где коэффициент, учитывающий перетекание воздуха   без раздаточного проема принимается равным m = 1 
      Lгпр.о =1365 м3/ч 
      После расчета воздухообмена мучном цеха следует определить получившуюся кратность воздухообмена в цехе: 
      nгу = Lгу / Vг,   (17) 
      nгу = 1365/82,5=17 
 
      8.1.3   Расчет воздухообмена в залах 
 
      Расчет воздухообмена в зале ресторана 
 
      Количество вредностей, выделяемых в зале зависит от ряда факторов (количество посадочных мест, массы остывающей пищи, освещенности или площади поверхности остекления). 
      Общий объем приточного воздуха, подаваемого в зал, определяется по формуле: 
      [pic],   (18) 
      где [pic]- расход приточного воздуха, необходимого для поглощения 
      теплоизбытков, м3/ч; 
      Величина [pic] определяется по формуле: 
      [pic],   (19) 
      где   [pic] - общие тепловыделения в зале, кДж/ч подсчитанные по укрупненным показателям при помощи зависимости: 
      [pic],     (20) 
 
      где [pic]- коэффициент, учитывающий тепловыделение от людей и остывающей пищи (принимается 415 кДж/ч); 
      [pic]- число посадочных мест; 
      [pic]- коэффициент, учитывающий теплопоступление от солнечной радиации (принимается 340 кДж/ч) 
      [pic]- площадь остекления зала, м2 
      [pic]- температурный перепад между температурой воздуха в рабочей зоне и приточным воздухом (принимается 3оС) 
      [pic]- температурный перепад между температурой удаляемого и приточного воздуха   (принимается 5оС) 
      [pic]- плотность воздуха (принимается в рабочей зоне [pic] = 1,2 кг/м3 , удаляемого из верхней зоны   [pic] = 1,18 кг/м3) 
      [pic]-удельная теплоемкость воздуха равная 1,8 кДж/кг оС 
      Qm = 415*81+340*22,68= 41326,2 кДж/кг 
      Lm = (41326,2- 599,2* 1,2 * 3) / (1,005 * 1,18 * 5) = 6605,8 м3/ч 
      L пр о = 599,2+6605,8 = 7205 м3/ч 
      Определяем количество воздуха удаляемого из зала: 
      [pic],     (21) 
      Lyo = 7205- 599,2= 6605,8   м3/ч 
      Определяем кратность воздухообмена в зале: 
      [pic],   (22) 
      n пр = 7205/ 481,8= 15 
 
      Чайный зал 
      Qm=415*33+340* 9,72=17000 
      Lm=((17000-0*1,2*3)/(1,005*1,18*5))= 2867 
      Lз пр.о= 2867+0= 2867 
      Lз у.о=2867 
      nзпр =2867/174,9=17 
 
      Так как нет угрозы перетекания воздуха из горячего цеха количество приточного и удаляемого воздуха одинаковы . 
 
      8.1.4 Составление воздушного баланса 
 
      Расчетные воздухообмены как по вредностям, так и по нормируемой кратности для всех помещений заносится в таблицу 8 
      Таблица 8– Таблица воздушного баланса 
|Помещение                                         |Приточная вентиляция                           |Вытяжная вентиляция                         | 
|Наименование           |Объем   м3                           |Механическая     |Естественная             |Всего   м3/ч                   |Кратность     | 
|                       |                                   |                 |                         |                             |               | 
|1                       |2                                   |3               |4                       |5                             |6             | 
|П - 1                   |Вестибюль, гардероб                 |211,2           |                         |                             |               | 
|                       |Аванзал                             |46,2             |                         |                             |               | 
|                       |Торговый зал ресторана             |7205             |                         |                             |               | 
|                       |Чайный зал                         |2867             |                         |                             |               | 
|                       |Итого                               |10329,4         |Вц 4-75№8               |3,1                           |8             | 
|П - 2                   |Помещение официантов               |23,1             |                         |                             |               | 
|                       |Горячий цех                         |898,8           |                         |                             |               | 
|                       |Холодный цех                       |148,5           |                         |                             |               | 
|                       |Мясо-рыбный     цех                 |178,2           |                         |                             |               | 
|                       |Овощной цех                         |148,5           |                         |                             |               | 
|                       |Кондитерский цех, в том числе:     |0               |                         |                             |               | 
|                       |отделение для замеса теста,         |1365             |                         |                             |               | 
|                       |разделки и выпечки изделий         |                 |                         |                             |               | 
|                       |помещение для обработки яиц         |59,4             |                         |                             |               | 
|                       |отделение для мойки и хранения     |92,4             |                         |                             |               | 
|                       |инвентаря и тары кондитерского цеха|                 |                         |                             |               | 
|                       |отделение для приготовления         |128,7           |                         |                             |               | 
|                       |отделочных полуфабрикатов и         |                 |                         |                             |               | 
|                       |хранения готовой продукции         |                 |                         |                             |               | 
|                       |Моечная кухонной посуды             |105,6           |                         |                             |               | 
|                       |Моечная столовой посуды ресторана   |303,6           |                         |                             |               | 
|                       |Сервизная                           |26,4             |                         |                             |               | 
|                       |Моечная столовой посуды чайного     |158,4           |                         |                             |               | 
|                       |зала                               |                 |                         |                             |               | 
|                       |Подсобное помещение чайного зала   |118,8           |                         |                             |               | 
|                       |Сервис-бар                         |33               |                         |                             |               | 
|                       |Помещение заведующего производством|19,8             |                         |                             |               | 
|                       |Помещение для резки хлеба           |16,5             |                         |                             |               | 
|                       |Моечная инвентаря и тары           |132             |                         |                             |               | 
 
      Продолжение таблицы 9 
|1                       |2                                   |3               |4                       |5                             |6             | 
|                       |Бельевая                           |46,2             |                         |                             |               | 
|                       |Гардероб и душевые персонала       |89,1             |                         |                             |               | 
|                       |Гардероб официантов                 |19,8             |                         |                             |               | 
|                       |Помещение персонала                 |33               |                         |                             |               | 
|                       |Коридоры                           |1279,3           |                         |                             |               | 
|                       |Итого                               |5424,1           |Вц 4-75№6,3             |1,56                         |4             | 
|В-1                     |Аванзал                             |46,2             |                         |                             |               | 
|                       |Торговый зал ресторана             |6605,8           |                         |                             |               | 
|                       |Чайный зал                         |2867             |                         |                             |               | 
|                       |Итого                               |9519             |Вц 4-75№8               |2,88                         |               | 
|В-2                     |Помещение официантов               |23,1             |                         |                             |               | 
|                       |Горячий цех                         |198             |                         |                             |               | 
|                       |Холодный цех                       |198             |                         |                             |               | 
|                       |Мясо-рыбный     цех                 |237,6           |                         |                             |               | 
|                       |Овощной цех                         |198             |                         |                             |               | 
|                       |Кондитерский цех, в том числе:     |0               |                         |                             |               | 
|                       |отделение для замеса теста,         |165             |                         |                             |               | 
|                       |разделки и выпечки изделий         |                 |                         |                             |               | 
|                       |отделение для просеивания муки,     |59,4             |                         |                             |               | 
|                       |подготовки других видов сырья       |                 |                         |                             |               | 
|                       |помещение для обработки яиц         |99               |                         |                             |               | 
|                       |отделение для мойки и хранения     |138,6           |                         |                             |               | 
|                       |инвентаря и тары кондитерского цеха|                 |                         |                             |               | 
|                       |отделение для приготовления         |171,6           |                         |                             |               | 
|                       |отделочных полуфабрикатов и         |                 |                         |                             |               | 
|                       |хранения готовой продукции         |                 |                         |                             |               | 
|                       |Моечная кухонной посуды             |158,4           |                         |                             |               | 
|                       |Моечная столовой посуды ресторана   |455,4           |                         |                             |               | 
|                       |Сервизная                           |26,4             |                         |                             |               | 
|                       |Моечная столовой посуды чайного     |237,6           |                         |                             |               | 
|                       |зала                               |                 |                         |                             |               | 
|                       |Подсобное помещение чайного зала   |158,4           |                         |                             |               | 
|                       |Сервис-бар                         |33               |                         |                             |               | 
|                       |Помещение заведующего производством|19,8             |                         |                             |               | 
 
      Окончание таблицы 9 
|1                       |2                                   |3               |4                       |5                             |6             | 
|                       |Помещение для резки хлеба           |16,5             |                         |                             |               | 
|                       |Моечная инвентаря и тары           |198             |                         |                             |               | 
|                       |овощей, квашений, солений           |39,6             |                         |                             |               | 
|                       |сухих продуктов                     |79,2             |                         |                             |               | 
|                       |вино-водочных изделий               |46,2             |                         |                             |               | 
|                       |Кладовая инвентаря                 |39,6             |                         |                             |               | 
|                       |Бельевая                           |46,2             |                         |                             |               | 
|                       |Гардероб и душевые персонала       |89,1             |                         |                             |               | 
|                       |Гардероб официантов                 |19,8             |                         |                             |               | 
|                       |Помещение персонала                 |33               |                         |                             |               | 
|                       |Итого                               |3184,5           |Вц 4-75№5               |0,78                         |               | 
|В-3                     |Горячий цех                         |1300             |Вц 4-75№3,15             |0,24                         |               | 
|В-4                     |Мучной цех                         |1200             |Вц 4-75№3,15             |0,23                         |               | 
|В-5                     |Душевые и сан. узлы                 |550             |Вц 4-75№2,5             |0,12                         |               | 
 
      8.3 Подбор оборудования систем вентиляции 
 
      Оборудованием систем вентиляции являются фильтры, вентиляторы, калориферы, решетки, воздуховоды. Подбор калориферов в данном проекте не производится. 
 
      8.3.1 Подбор фильтра 
 
        Расход воздуха через одну ячейку фильтра ФЯ равен 1540 м3/ч. Требуемое количество ячеек фильтра ФЯ определяется делением расхода воздуха системы приточной вентиляции на расход через одну ячейку. 
 
      nф = Ln1/1540 =(10329,4*1,1)/1540 = 7,4≈8 
      nф = Ln2/1540 =(5424,1*1,1) /1540 = 3,9≈4 
 
      8.3.2 Подбор вентиляторов 
 
      К установке принимаются радиальные вентиляторы типа ВЦ 4 – 75. 
      Подбор вентиляторов производится по расходу воздуха и сопротивлению данной системы вентиляции на основании графических характеристик вентиляторов. 
      Производительность вентилятора Lвент принимается на 10% больше расхода воздуха вентиляционной системы для компенсации потерь воздуха через неплотности воздуховодов: 
      Lвент = 1.1 * L,     (23) 
      Необходимая мощность, потребляемая вентилятором, определяется по формуле: 
      [pic],     (24) 
      где [pic] - необходимая мощность, потребляемая вентилятором, кВт; 
      [pic]- производительность вентилятора, м3/ч; 
      [pic]- давление вентилятора, Па; 
      [pic]- КПД вентилятора. 
      Установочная мощность электродвигателя равна: 
      [pic],   (25) 
 
      где [pic] - установочная мощность электродвигателя, кВт; 
      [pic] – коэффициент запаса электродвигателя, зависящий от мощности электродвигателя. 
 
|Nп1=((10329,4*1,1)*600)/(3,6*106*0,7)= 2,7 кВт                                                   |Nу = 2,7*1,15=3,1 кВт                         | 
|Nп2=((5424,1*1,1)*550)/(3,6*106*0,7)= 1,3 кВт                                                     |Nу = 1,3 *1,2=1,56 кВт                         | 
|Nв1=((9519*1,1)*600)/(3,6*106*0,7)=2,5 кВт                                                       |Nу = 2,5*1,15=2,88 кВт                         | 
|Nв2=((3184,5*1,1)*500)/(3,6*106*0,8)=0,6 кВт                                                     |Nу = 0,6 *1,3=0,78 кВт                         | 
|Nв3=((1300*1,1)*300)/(3,6*106*0,725)=0,16 кВт                                                     |Nу = 0,16*1,5=0,24 кВт                         | 
|Nв4=((1200*1,1)*300)/(3,6*106*0,725)=0,15 кВт                                                     |Nу = 0,15*1,5=0,23 кВт Nу = 0,08*1,5=0,12 кВт | 
|Nв5=((550*1,1)*300)/(3,6*106*0,64)=0,08 кВт                                                       |                                               | 
 
      8.3.3 Подбор воздуховодов и решеток 
      Воздуховоды и решетки подбираются из условия обеспечения рекомендуемых скоростей движения воздуха[pic]. 
      Площадь поперечного сечения воздуховода или площадь живого сечения решеток определяется по формуле: 
      [pic],   (26) 
      где F- площадь поперечного сечения воздуховода или площадь живого сечения решеток, м2; 
      [pic] - скорость движения воздуха. 
      Количество решеток определяется по формуле: 
      [pic],   (27) 
      где [pic]- площадь живого сечения решетки, м2. 
      Результат размеров воздуховодов   представлен в таблице 10. 
      Расчет размеров и количества решеток – в таблице 11 
 
      Таблица 10   - Определение размеров воздуховодов 
|Обозначение системы     |Расход воздуха, м3/ч           |Скорость потока воздуха, м/с   |Площади поперечных сечений     |Размер воздуховода, мм   | 
|                       |                               |                               |воздуховодов, м2               |                         | 
|1                       |2                             |3                             |4                             |5                         | 
|П1                     |10329,4                       |7                             |0,410                         |400*1000                 | 
|П2                     |5424,1                         |7                             |0,215                         |300*800                   | 
|В1                     |9519                           |7                             |0,378                         |400*1000                 | 
|В2                     |3184,5                         |7                             |0,126                         |250*500                   | 
|B3                     |1300                           |7                             |0,052                         |200*300                   | 
|B4                     |1200                           |7                             |0,048                         |200*200                   | 
|B5                     |550                           |7                             |0,02                           |100*200                   | 
 
      Таблица 11 -   Расчет размеров и количества решеток 
Обозначение системы |Обслуживаемые 
помещения |Расход воздуха, м3/ч |Скорость 
воздуха в решетке м/с |Площадь поперечного сечения всех решеток |Размер решетки, мм |Количество 
решеток | |1 |2 |3 |3 |4 |5 |6 | |П - 1 |Вестибюль, гардероб |211,2 |2 |0,029 |150Х150 |2 | | |Аванзал |46,2 |2 |0,006 |100Х100 |1 | | |Торговый зал ресторана |7205 |2 |1,001 |200Х400 |16 | |Продолжение таблицы 11 
1 |2 |3 |3 |4 |5 |6 | | |Чайный зал |2867 |2 |0,398 |200Х400 |6 | |П - 2 |Помещение официантов |23,1 |2 |0,003 |50Х100 |1 | | |Горячий цех |898,8 |2 |0,125 |200Х400 |2 | | |Холодный цех |148,5 |2 |0,021 |100Х150 |2 | | |Мясо-рыбный     цех |178,2 |2 |0,025 |100Х150 |2 | | |Овощной цех |148,5 |2 |0,021 |100Х150 |2 | | |Кондитерский цех, в том числе: | | | | | | | |отделение для замеса теста, разделки и выпечки изделий |1365 |2 |0,190 |200Х400 |3 | | |помещение для обработки яиц |59,4 |2 |0,008 |100Х100 |1 | | |отделение для мойки и хранения инвентаря и тары кондитерского цеха |92,4 |2 |0,013 |100Х150 |1 | | |отделение для приготовления отделочных полуфабрикатов и хранения готовой продукции |128,7 |2 |0,018 |150Х150 |1 | | |Моечная кухонной посуды |105,6 |2 |0,015 |100Х150 |1 | | |Моечная столовой посуды ресторана |303,6 |2 |0,042 |100Х150 |4 | | |Сервизная |26,4 |2 |0,004 |50Х100 |1 | | |Моечная столовой посуды чайного зала |158,4 |2 |0,022 |100Х150 |2 | | |Подсобное помещение чайного зала |118,8 |2 |0,017 |150Х150 |1 | | |Сервис-бар |33 |2 |0,005 |100Х100 |1 | | |Помещение заведующего производством |19,8 |2 |0,003 |50Х100 |1 | | |Помещение для резки хлеба |16,5 |2 |0,002 |50Х100 |1 | | |Моечная инвентаря и тары |132 |2 |0,018 |150Х150 |1 | | |Бельевая |46,2 |2 |0,006 |100Х100 |1 | | |Гардероб и душевые персонала |89,1 |2 |0,012 |100Х100 |2 | | |Гардероб официантов |19,8 |2 |0,003 |50Х100 |1 | | |Помещение персонала |33 |2 |0,005 |100Х100 |1 | | |Коридоры |1279,3 |2 |0,178 |200Х400 |3 | |В-1 |Аванзал |46,2 |3 |0,004 |50Х100 |1 | | |Торговый зал ресторана |6605,8 |3 |0,612 |200Х250 |15 | | |Чайный зал |2867 |3 |0,265 |200Х250 |7 | |В-2 |Помещение официантов |23,1 |3 |0,002 |50Х100 |1 | | |Горячий цех |198 |3 |0,018 |150Х150 |1 | | |Холодный цех |198 |3 |0,018 |150Х150 |1 | |Окончание таблицы 11 
1 |2 |3 |3 |4 |5 |6 | | |Мясо-рыбный     цех |237,6 |3 |0,022 |100Х150 |2 | | |Овощной цех |198 |3 |0,018 |150Х150 |1 | | |Кондитерский цех, в том числе: | | | | | | | |отделение для замеса теста, разделки и выпечки изделий |165 |3 |0,015 |100Х100 |2 | | |отделение для просеивания муки, подготовки других видов сырья |59,4 |3 |0,006 |100Х100 |1 | | |помещение для обработки яиц |99 |3 |0,009 |100Х150 |1 | | |отделение для мойки и хранения инвентаря и тары кондитерского цеха |138,6 |3 |0,013 |100Х150 |1 | | |отделение для приготовления отделочных полуфабрикатов и хранения готовой продукции |171,6 |3 |0,016 |100Х100 |2 | | |Моечная кухонной посуды |158,4 |3 |0,015 |100Х100 |2 | | |Моечная столовой посуды ресторана |455,4 |3 |0,042 |100Х150 |4 | | |Сервизная |26,4 |3 |0,002 |50Х100 |1 | | |Моечная столовой посуды чайного зала |237,6 |3 |0,022 |100Х150 |2 | | |Подсобное помещение чайного зала |158,4 |3 |0,015 |100Х100 |2 | | |Сервис-бар |33 |3 |0,003 |50Х100 |1 | | |Помещение заведующего производством |19,8 |3 |0,002 |50Х100 |1 | | |Помещение для резки хлеба |16,5 |3 |0,002 |50Х100 |1 | | |Моечная инвентаря и тары |198 |3 |0,018 |150Х150 |1 | | |овощей, квашений, солений |39,6 |3 |0,004 |50Х100 |1 | | |сухих продуктов |79,2 |3 |0,007 |100Х100 |1 | | |вино-водочных изделий |46,2 |3 |0,004 |50Х100 |1 | | |Кладовая инвентаря |39,6 |3 |0,004 |50Х100 |1 | | |Бельевая |46,2 |3 |0,004 |50Х100 |1 | | |Гардероб и душевые персонала |89,1 |3 |0,008 |50Х100 |2 | | |Гардероб официантов |19,8 |3 |0,002 |50Х100 |1 | | |Помещение персонала |33 |3 |0,003 |50Х100 |1 | |В-5 |Душевые и сан. узлы |550 |3 |0,051 |100Х100 |6 | | 
 
        8.4 Определение годового расхода тепла на вентиляцию 
 
      Годовой расход тепла на вентиляцию определяется: 
 
        [pic],         (28) 
      где qв – удельная характеристика для вентиляции, 2,5 кДж/м3ч; 
      t   средняя температура внутреннего воздуха, 16 ºС; 
      tн.о – температура наружного воздуха, -9,7С ; 
      ( - число часов работы предприятия в сутки, ч; 
      п – число работы предприятия в сутках за год. 
      Qгод = (2,5* 15753,5*(16-(-7,6))*12*240)/3,6=   743565200 кДж 
 
      9 Водоснабжение 
 
      Описание системы и схемы холодного водоснабжения 
      На предприятии внутренний водопровод служит для хозяйственно-бытовых и производственных целей . 
      На хозяйственно-бытовые и производственные нужды подается вода из городского водопровода хозяйственно-бытового назначения, питьевого качества, удовлетворяющая требованиям нормативной документации. 
      На предприятии запроектирована система водоснабжения объединенная, подающая холодную воду на хозяйственно-бытовые и производственные нужды. 
      Ввиду малоэтажности здания напора в сети городского водопровода достаточно для снабжения водой санитарных приборов и оборудования. поэтому принимаем простую схему холодного водопровода, т.е. без насосов и водонапорных резервуаров . 
        Схема холодного водоснабжения "тупиковая" с нижней разводкой магистральных трубопроводов. 
      Описание системы и схемы горячего водоснабжения 
      На предприятиях общественного питания для технологических нужд принимается вода питьевого качества. Поэтому подача горячей воды производится одновременно на хозяйственно-бытовые и технологические нужды. 
        Система горячего водоснабжения принята централизованная открытая с непосредственным водоразбором горячей воды из открытых тепловых сетей . 
        Схема горячего водоснабжения принята "тупиковая" с нижней разводкой магистральных трубопроводов. 
      . 
 
      10 Канализация 
 
      Для отведения сточных вод на предприятии   предусмотренны две раздельные системы канализации: производственная и бытовая, каждая с самостоятельным выпуском . 
      Производственная канализация служит для отведения сточных вод от следующего технологического   оборудования: ванны, картофелечистки, посудомоечные машины и т. д. 
      Бытовая канализация – предназначена для отведения бытовых сточных вод от унитазов, умывальников и душевых. 
      Очистка производственных сточных вод на предприятии не предусмотрена в виду малого количества посадочных мест и мощности. 
 
      Заключение 
 
      При написании были использованы знания по дисциплинам полученные в процессе обучения, а так же были закреплены знания по проектирования зданий и инженерных коммуникаций. 
      Знания, закрепленные в данном курсовом проекте необходимы при написании дипломного проекта и при использовании на предприятии позволять в полной мере понимать работу всех инженерных систем. 
      На предприятии общественного питания работа всех инженерных систем: вентиляция, отопления, водоснабжение, канализация создают благоприятный макроклимат для работы персонала и полноценного отдыха посетителей. 
 
      Библиографический список 
 
      1 Учебное пособие для студентов специальности 271200 “Техноолгия общественного питания” всех форм обучения Н.В. Свиридова, 2005. 
      СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения / Минстрой России. – М.: ГУПЦПП, 1996. – 46 с. 
      СНиП 2.0.7.01.89. Противопожарная безопасность зданий и сооружений / ГОССТРОЙ. – М.: ГУПЦПП, 1998. – 14 с. 
      4. Технологическое проектирование предприятия общественного питания. Расчет горячего цеха: Учебно-методическое пособие по разработке курсового и дипломного проектов для студентов   спец. 271200 всех форм обучения/Сост.: Г.В. Иванова, Е.О. Никулина; Кафедра Технология и организация предприятий общественного питания ГОУ ВПО КГТЭИ. – Красноярск, 2000. –   47с.