Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2013 в 00:26, курсовая работа
Технология быстрой заморозки, получившая сегодня большое распространение в отечественной пищевой промышленности, предусматривает форсированное снижение температуры в морозильной камере, в которую заложены продукты, до -30...-40оС. Важным фактором при этом является принудительная циркуляция воздуха в камере. Такая технология более гигиенична и обеспечивает большую сохранность замороженных продуктов, чем другие способы консервирования.
1.Введение 4
2.Литературный обзор 5
3.Обоснование выбора конструкции аппарата 13
4.Обоснование выбора режима холодильной обработки 15
5.Описание устройства и принципа действия аппарата 17
6.Расчет аппарата:
6.1.Опрделение расчетных технологических параметров 20
6.2.Тепловой расчет аппарата 20
6.3.Расчет конструктивных и габаритных размеров аппарата 21
6.4.Определение рабочих характеристик аппарата 23
7.Заключение 25
8.Лтература 26