Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Ноября 2014 в 19:56, отчет по практике
Мета другого етапу - вивчення практичних можливостей удосконалення виробництва харчової продукції на місці проходження практики, підбір практичного матеріалу для виконання курсового проекту.
Мета третього етапу – вивчення практичних можливостей розробки технологічної документації на виробництві. Складання технологічних карт на страви. Участь в налагодженні випуску нових видів харчової продукції.
Вступ
1.Дослідження бази практики
1.1 Загальні відомості
1.2 Штат підприємства
1.3 Асортимент продукції (меню)
1.4 Організація матеріально - технічного постачання
2. Організація виробництва на базі практики
2.1 Організація роботи у виробничих цехах
2.2 Організація технологічного процесу
3. Ведення виробничої та технологічної документації на базі практики
4. Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі
5. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони довкілля у закладі ресторанного господарства.
6. Рекомендації щодо поліпшення існуючих на базі практики технологічних процесів, організації праці на виробництві
7. Висновки та пропозиції
8. Список використаних джерел
9. Додатки