Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Мая 2014 в 15:08, курсовая работа
Кондитерські вироби – це харчові продукти, що мають високу калорійність та засвоювання. Вони мають приємний смак, тонкий аромат, привабливий зовнішній вигляд. Більшість виробів мають тривалий строк зберігання та добру транспортабельність.
Висока харчова цінність обумовлена значним вмістом вуглеводів, білків, жирів та смакових речовин. Кондитерські вироби виробляються в дуже широкому асортименті.
Разом з виробництвом кондитерських виробів загального споживчого призначення випускаються і лікувальні – для хворих з цукровим діабетом з використанням замінників цукру сорбіту і ксиліту, з додаванням морської капусти, для дитячого харчування – «білий шоколад» та інші.
Вступ
1 Характеристика об'єкта завдання …
2 Технологічна частина …
2.1. Характеристика сировини …
2.2. Обґрунтування вибору й опис технологічної схеми …
2.3. Технохімічний контроль виробництва …
3 Розрахункова частина
3.1 Розрахункові дані до проекту …
3.2. Розрахунок виробничої потужності ліній …
3.3. Розрахунок витрати сировини …
3.4. Розрахунок витрати напівфабрикатів власного виробництва …
3.5. Підбір і розрахунок устаткування …
3.6. Розрахунок виробничих рецептур …
3.7. Розрахунок витрати пакувальних матеріалів і тари …
3.8. Розрахунок площі складів …
4 Заходи з охорони праці та екологічної
безпеки виробництва …
5 Результативна частина …
Перелік літератури