Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2015 в 15:15, контрольная работа
Аппаратурно-технологическая схема приготовления ржаного теста в бункерных агрегатах
В промышленности применяют два варианта приготовления ржаного теста с использованием различного количества закваски: традиционный способ, при котором в тесто вносят порцию закваски, содержащую 25 % общей массы муки.