Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Апреля 2015 в 13:34, курсовая работа
Темпы роста мирового производства мяса птицы за последние два десятилетия превышают темпы роста мяса убойных животных более чем в 2,5 раза. 70% общего производства мяса птицы составляет мясо бройлеров (от английского слова «бройль» - жарить). Бройлеры обладают большой скоростью роста (за 50-60 дней они достигают до 1,3-1,8 кг).
По удельному весу перерабатываемой птицы куры и цыплята составляют 65-70%, утки – 25-30%, индейки – 4-5%; гуси – 3-4%.
Введение…………………………………………………………………5
1. Морфологическая характеристика сырья…………………………6
1.1 Строение мышечной ткани мяса…………………………………7
1.2 Строение соединительной ткани мяса…………………………..10
2. Технологическая характеристика сырья………………………….15
2.1 Химический состав исследуемого объекта…………………….16
2.2 Факторы, влияющие на химический состав мяса…………..….16
2.3 Пищевая ценность исследуемого объекта…………………… 19
3. Факторы, влияющие на качественные характеристики мяса……21
Заключение……………………………………………………………..24
Список использованной литературы