Оборудование для тепловой обработки мяса

В зависимости от цели характер и режим тепловой обработки могут быть различными: поверхностная тепловая обработка; шпарка, опалка, обжарка; нагревание с целью предотвращения микробиальной порчи продукта; пастеризация, стерилизация; нагревание на всю глубину; бланшировка, варка, запекание, жарение; нагревание для выделения из сырья тех или иных его составных частей-выплавка жира, выварка желатина и клея.

Введение
1 Тепловая обработка……………………………………………………........3
2 Оборудование для шпарки и опаливания…………………………………4
2.1 Чан шпарильный К7-ФШ2-К…………………………………….....4
2.2 Печь опалочная К7-ФОЖ ………………………………………......5
2.3 Печь опалочную К7-ФО2-Е ………………………………………..6
2.4 Печь опалочная Я4-Ф0Ш…………………………………………...6
3 Оборудование для варки, запекание и охлаждение……………………....9
3.1 Котел Г2-ФВА ……………………………………………………….9
3.2 Котел К7-ФВЗ-Е …………………………………………………......9
3.3 Аппарат ТС-300 фирмы …………………………………………......9
3.4 Котел вакуумный КВМ-4,6М ……………………………………....11
3.5 Охладитель К7-ФКЕ-8 ……………………………………………...11
4 Оборудование для вытопки жира и обесклеивание шрота……………...13
4.1 Автоклав К7-ФА2-Ж ………………………………………………..13
4.2 Диффузор К7-ФВ1-Г-3……………………………………………….13
5 Оборудование для копчения мяса…………………………………………15
6 Технологические расчеты…………………………………………………18
Список использованной литературы