Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Мая 2013 в 23:56, курсовая работа
Поводом для проведения банкета-фуршета, который обычно носит официальный характер, бывают деловые переговоры, подписания торговых соглашений. Но банкет-фуршет организуют и при проведении различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий. Во время проведения банкета-фуршета гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья. Особенностью составления меню для такого банкета служит то, что оно включает широкий ассортимент холодных блюд и закусок, горячие закуски, десерт и горячие напитки.
Введение 3
Правила проведения банкета-фуршета 5
Расстановка мебели на банкете 6
Варианты расстановки фуршетных столов 6
Сервировка фуршетного стола 7
Обслуживание банкета-фуршета 11
Меню 13
Заявка на посуду, столовое белье, приборы 17
Заключение 19
Список использованной литературы 21
Приложения 22