Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Марта 2015 в 09:57, отчет по практике
Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин.
Введение
3
1
Характеристика, основные принципы и организация предприятий общественного питания
4
1.1
Общая характеристика предприятий общественного питания
6
1.2
Принципы и организация предприятий общественного питания
10
2
Стурктура производственных цехов и организация рабочего места
10
3
Ассортимент блюд на предприятии
11
4
Требования к качеству выпускаемой продукции и методы контроля качества, применяемые на предприятии
14
5
Санитарные правила для предприятий общественного питания
14
Заключение
18
Список использованной литературы
19