Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Декабря 2011 в 18:14, курсовая работа
Мясо и мясные продукты содержат комплекс весьма ценных питательных веществ. Они являются основным поставщиком белков, поскольку содержат жизненно необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты, которые удачно сбалансированы и обеспечивают полный синтез тканевых белков. Находящиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании их аромата и вкуса и содержат в достаточном количестве полиненасыщенные жирные кислоты. В мышечной ткани имеются экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к активным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы содержат многие витамины. Из внутренних органов животных наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки.
Введение
1. Характеристика тканей мяса
2. Основные методы оценки степени свежести и созревания мяса
3. Характеристика метода определения микроструктурных показателей мяса
3.1 Методика проведения анализа
3.2 Описание прибора «Микротом»
3.3 Результаты микроскопирования срезов
Заключение
Библиографический список