Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Июня 2014 в 08:44, курсовая работа
Актуальность данной работы в том, что ферментные препараты представляют собой концентраты ферментов, полученные с помощью микроорганизмов, содержащие в своем составе наряду с ферментами балластные вещества. Ферментные препараты применяют в пищевых производствах как катализаторы соответствующих биохимических процессов.
В качестве продуцентов ферментов используют разнообразные источники: растения, животные ткани и микроорганизмы. Основные промышленные микроорганизмы для производства ферментных препаратов — это микроскопические грибы рода Aspergillus, Rhizopus.Penicillium и другие, а также бактерии рода Bacillus и актиномицеты. Они являются активными синтезаторами амилолитических, протеолитических, пектолитических и других ферментов.
Введение
1.Теоретический аспект изучения амилаз
1.1 Физико-химические свойства α-Амилаза
1.2 Механизм действия.
1.2 Обзор возможных способов получения
2. Особенности получения амилаз
2.1 Обоснование целесообразности использования биотехнологических приемов в производстве амилаз
2.2 Химический состав и физико -химические свойства сырья и полуфабрикатов
2.3 Особенности применения продукта в производстве продуктов питания
3. Описание технологической схемы поверхностного культивирования
Заключение
Список используемых источников